作者丨張鑫

新消費導讀

伴随着消費升級，年輕的85後、90後作為茶飲市場的主力消費人群，他們追求健康、有個性的生活方式，對于産品品質以及消費體驗有更高的要求，傳統奶茶已經無法滿足年輕消費者的需求。

這時，一批新式茶飲品牌崛起。在原料選取上，采用優質茶葉、新鮮水果，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣、水果罐頭；選擇新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精。在消費體驗上，單店面積普遍在80平米以上，取代了傳統奶茶15平米左右街邊檔口店的形式。

新式茶飲已經成長為消費領域的新風口，這個價值500億的新街頭市場正在吸引各路資本紛紛入局，希望在熱火烹油的新消費領域尋找中國茶飲行業的“星巴克”。今天，我們來盤點一下市場上最具投資價值的新式茶飲品牌：

2012年，聶雲宸在廣東江門開了喜茶第一家店，6年時間，喜茶在全國13家城市開了90家店，目前全部門店均為直營，不做加盟。

4月，喜茶獲得龍珠資本4億B輪融資，本輪融資一方面将用于持續提升品牌勢能和品牌認知，持續做出更好的産品和設計；另一方面則希望繼續提高大衆消費喜茶的便利性，最終實現茶的年輕化及國際化。

不斷創新的“産品派”

喜茶屬于茶飲行業中的“産品派”，一直在推出新品。據了解，平均幾百種新研發的産品中最終面世的僅有十幾種，而且這些新品到店後還要經過消費者的檢驗，銷量較低的品類就會被砍掉。

供應鍊建立核心壁壘

喜茶從很早就開始打造供應鍊，不僅與原産地茶園深度合作，而且有自己的茶園。為了保證産品的品質，喜茶和上遊茶園簽訂獨家協議，出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。

此外，喜茶開創了“反向定制供應鍊”模式，從消費者需求出發，向上遊供應鍊進行“反向”定制，改進烘焙工藝、拼配方式，生産出符合自己需求的原材料。

2017年4月，喜茶供應鍊進入數字化經營時代，上線ERP系統。實現物流中心采購、庫存、配送管理标準作業流程，通過高效的補貨管理、準确把握門店需求，減少庫存積壓，合理采購及生産。

主題店 跨界營銷，提升品牌勢能

1、喜茶門店分為标準店、LAB店、黑金店、粉色店、DP店等不同形态，标準店面積在100平米以上，其中廣州旗艦店達到了2000多平米。通過主題店的形式，給消費者持續不斷的新鮮感。

2、據統計，喜茶去年一共進行了13次跨界營銷，合作品牌包括OCT-LOFT國際爵士音樂節、W酒店、深圳航空以及貝玲妃等。

這些品牌都有些共性，首先品牌形象要年輕、時尚、高端，同時，這些品牌的目标受衆和喜茶的目标受衆有一定的重合。這其實也是喜茶在借助這些品牌強化自己的品牌形象，同時吸引這些品牌目标受衆的一種手段。

奈雪的茶來自深圳，由彭心、趙林夫婦創建。今年3月,奈雪的茶宣布獲得由天圖資本領投的數億元A 輪融資,估值達到60億元,成為新茶飲行業首個“獨角獸”。據了解，本輪融資将用于團隊建設、中央工廠建設、上遊等供應鍊建設、IT系統搭建以及門店拓展。

主打“茶 軟歐包”雙品類模式

奈雪的茶開創了“茶 軟歐包”雙品類模式，在茶飲之外增加了新的利潤點，也被不少茶飲品牌模仿、學習。

奈雪一直在擴充軟歐寶這條産品線，今年還推出了結合中國傳統菜品的軟歐包，比如已經推出梅菜扣肉餡料軟歐包。未來會開發更多款式。

大店模式 千店千面

奈雪的茶采用大店模式，隻開 200 平米以上的大店，因為大店本身就有較高的品牌勢能。而且每家店都由不同設計師設計，保留 40% 的相似點，剩下的風格都不同，結合生活美學場景，給消費者持續新鮮的空間體驗。據了解營業狀況良好的門店月流水在百萬以上。

去年，奈雪由廣東向全國拓展，目前已經在北京、上海、南京、杭州、武漢、重慶等全國 13 個城市設有門店。目前，奈雪的茶在深圳有 40 家門店，全國有 50 家門店，截止2018年底，“奈雪”全國門店數量預計達到100家。

煮葉的創始人為前星巴克高管，2016年，劉芳懷抱着做一個中國茶飲行業星巴克的想法，在西安開了第一家店，目前已經擴展到5家，其餘4家在北京。

标準化的“中國茶”

目前，煮葉有三條産品線，分别為原葉茶、現制調味茶和風味煮。

為了打造出符合大衆口味、标準化的茶飲品。煮葉借鑒星巴克，打造了标準化采購體系：采購、制茶、評級、定價均有标準流程，并把制作和服務寫進飲品手冊，使每位員工制作的茶都有相同口味。

設計空間融入東方美學元素

煮葉希望提供給消費者一個舒适的場所，保留飲茶的“儀式感”，打造類似于星巴克的“城市第三空間”，因此在空間設計以及茶具上投入非常大。在硬件設計方面，由日本著名設計師原研哉先生負責，由于認同創始人劉芳的經營理念，他主動包攬了室内、LOGO以及茶具的設計。

煮葉以茶飲、茶餐為主，同時也将茶葉、茶具等作為周邊産品售賣。據悉，煮葉單店平均月收入在40萬元，其中周邊賣品占營業總收入的10-15%。

今年4月，煮葉完成達晨創投數千萬Pre-A輪融資，本輪融資将用于開拓新店，預計未來3-5年開出100家門店。此外，煮葉計劃在下半年啟動新一輪融資。

上個月，主營“軟歐包 鮮果乳酪茶”的新晉“網紅”樂樂茶對外公布了一組數據：品牌創辦16個月，客戶總數超過200萬人，目前日均訂單超過1萬單。截止2018年3月，共有線下店鋪11個，分布在上海、北京和廣州，每個月能夠增加3-5個新店鋪。

“鮮果乳酪茶 軟歐包”模式，1 1>2

樂樂茶采取的是雙産品的模式，打造“雙爆款”，不僅提升客單價，而且降低了單一品類經營的。據悉，冬季軟歐包占比約70%，夏季茶飲占比60%。

目前共有軟歐包20個SKU，乳酪鮮果茶24個SKU。在産品創新方面，更新的節奏是堅持每個月出一兩個新品，每季出一兩個爆款，每年出一兩個網紅款，每月末尾淘汰。

堅持自營，拓展更多商業模式

據了解，樂樂茶2018年計劃擴張開業門店達到40家，布局上海、北京、廣州、南京等城市，并且全部直營。

此外，将圍繞生活方式拓展更多消費場景：

拓展相關的衍生品，如蛋糕、抹茶等；

擴充門店形态，在現有門店形态的基礎上，拓展更豐富的主題門店形态，除了已經開業的粉色草莓主題店、髒店、集合店等，今年還将在上海開業鮮花主題店以及茶飲工廠店，覆蓋不同的消費場景，提升品牌調性，增加客戶黏性。

有茶成立于2014年，創始人是吳磊、吳俊霖兩兄弟。有茶第一家店僅有38平米，4個月時間做到80多萬營業額，曾創下單店日銷2000 杯的記錄。

在産品上，有茶主打現切水果茶，并且創造性的選用了1000cc的杯型，給消費者視覺上的強烈刺激。據了解，有茶銷量最好的是紅、綠、青、烏龍四款茶底的水果茶，占到飲品銷售額的近80%。

在茶飲之外，有茶提供牛角包烘焙産品，銷量占到營業額的15%左右。

針對水果在采購、運輸以及存儲等多個環節上普遍存在痛點，有茶的做法是将水果種類集約化，将産品的豐富性放在了茶基底上。據了解，有茶已經開始向上遊供應端發力。

目前，有茶在深圳有15家店。吳磊表示，有茶将加快布局步伐，下半年在華南密集開店，明年進軍全國市場。

古茗最初誕生于浙江台州的一個小鎮上，創始人王雲安，用7年的時間裡在全國開了1200家店，年入12億，在手持飲料供應鍊的采購量僅次于星巴克。

古茗的發展路線是典型的“農村包圍城市”，先布局了台州各大鄉鎮，再進入台州市區，并以台州為中心輻射浙江南部、江西東部、福建北部多個城市。古茗堅持深耕三四線市場的戰略，目前80%的店都開在以台州為中心的300公裡半徑的範圍内。

在産品上，王雲安把古茗比作“優衣庫”，認為沒有必要追逐潮流和品類，砍掉了咖啡、沙冰、布丁以及部分需要用到不常用水果的鮮果茶，隻保留了主流款、經典款。王雲安認為，在三四線城市，隻要把經典款賣好，市場空間同樣很大。

茶顔悅色是長沙最受歡迎的新式茶飲品牌之一，一直以來深耕區域市場，形成了自己的特色。

中式風格，古韻盎然

茶顔悅色強調“中茶西做”，重視傳統茶文化，有濃厚的中式風格。Logo是一個紅底的古裝女孩，産品名稱也取自中國古典詩詞，例如“浣紗綠”、“紅顔”“豆蔻”等，店裡的裝修風格，杯子的包裝設計，都帶着水墨古典的韻味。

開辟文創産品線，打造品牌IP

茶顔悅色自主設計文創産品，包括茶和茶具，以及絲巾、傘、陶瓷等。除了在茶飲店，還在單獨的零售品牌店”知乎，茶也“銷售，文創産品占整體銷售額的 10%。

文創産品不僅帶動了銷售額，而且增加了品牌的厚度。

茶顔悅色耕耘長沙市場4年，目前已直營門店56家，在長沙市場已經沒有大規模拓店的空間，下一步極有可能進行全國布局。

2017 年 12 月， teasoon 獲得由源星資本領投，東方富海跟投的新一輪融資，融資金額800 萬元，整體估值近億元人民币。

teasoon 的目标客群是 25-40 歲的商務人士。選址上，都在商務地段的購物中心，周圍較多高端寫字樓；空間上，單店面積在 100 平米左右，空間設計主打黑金、原木元素，給人高端輕奢的印象；産品上，強調”原茶“概念，定價在 25-35 之間。

另外，teasoon 還進入了預包裝茶飲市場，推出了兩款功能飲料，取名“黑白罐”，以黑白兩色對應能量補給和解壓舒緩兩種生活場景，定價10元以内，率先投放至辦公室無人貨架、智能售貨機、無人便利店等新零售渠道。

目前，teasoon 在上海已開設 6 家門店，2018年将繼續深耕上海市場，預計開設10~14家新門店，同時在北京，深圳開設1~2家體驗門店。

來自南京的奶茶品牌肆伍客獲得近千萬元 Pre-A 輪融資，由九宜城領投。在本

輪融資後，九宜城将助力肆伍客重點發展高端茶飲産品研發及市場推廣，迅速布局全國市場。

肆伍客将城市新白領作為目标客群，在品牌定位上聚焦白領市場真正将“時尚、空間、體驗、美食、視覺”融為一體，以餐飲體驗為主，融入設計和生活美學。産品定價在 15-28 元之間，平均客單價在24元左右。

供應鍊上，一方面公司與當地供應商合作，由供應商為肆伍客提供倉儲、配送、賬期等服務；另一方面，對于核心的原材料，在産地、加工方式、選品等環節都由肆伍客專門定制，并簽獨家協議。

2016年，看好消費升級的趨勢，駱凡在北京創辦了名為“茶煮”的新式茶飲店。茶煮定位中高端，原料采用新鮮純牛奶和原葉茶，主打手煮、天然、無添加的特色，符合消費升級的趨勢，深受都市年輕白領的喜愛。

在銷售渠道方面，目前茶煮在北京有兩家體驗門店，而且在京津冀周邊地區建立了瓶裝産品銷售渠道，支持産品全國配送；同時在線上建立了微信自有商城、小程序等銷售渠道，以及專享客戶的積分、會員和傳播體系。

今年3月，“茶煮”完成千萬元級 Pre-A 輪融資，由龍品錫資本戰略投資。據悉，在本輪融資後，茶煮将重點發展高端玻璃瓶裝奶茶産品研發、市場推廣，并且拓展城市經銷商渠道、布局二、三線城市。

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