随着《贅婿》的熱播，被外國人戲稱“千年蛋“的皮蛋，再次成為熱話。 皮蛋，亦即松花蛋，琥珀般的蛋清、青灰色的蛋黃，有着難以言喻的風味。 雖然樣子不大讨喜，但不妨礙國人對它的喜愛。從北到南，或簡或繁，各地都有自己料理皮蛋的訣竅。 而這黑乎乎的小東西，到了離不開“粥粉面飯”的廣東人手裡，就成了升華白米粥的魔法蛋，這便是經典的廣式粥品——“皮蛋瘦肉粥”。 雖然是“經典”，但亦屬“家常”，食材不多，操作不難，成品甘香綿滑，暖胃窩心。
By Hui私房 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 大米 3/4g杯
- 皮蛋/小皮蛋 2顆/10顆
- 瘦肉 100g
- 生姜（腌料） 1片
- 食鹽（腌料） 半茶匙
- 砂糖（腌料） 少許
- 澱粉（腌料） 2茶匙
- 料酒（腌料） 半湯匙
- 食油（腌料） 少許
- 清水或高湯 适量
- 生姜 1小塊
- 食鹽 适量
- 香菜 适量
做法步驟
1、大米提前清洗、浸泡半小時。可準備一小鍋骨頭湯，來不及用清水加一小把瑤柱也可。
2、瘦肉切薄片，用姜糖酒油鹽等腌料腌制半小時以上。
3、加入浸泡好的米和姜塊，用大火燒開，維持中火煮至米粒開花。
4、然後蓋上鍋蓋，轉小火繼續煲。期間隔十分鐘，稍微攪動一下，以免粘鍋。半小時後，米粒出漿，基本成型。
5、粥底做好後，加入腌制好的瘦肉、皮蛋，轉中火重新煮開。
6、最後，按個人喜好加入香菜、食鹽、胡椒等調味。
7、在家也能做出綿滑甘香的廣式靓粥。
小貼士
如果偏好米粒完全融于水的綿滑毋米粥，在時間允許下，煲半小時後關火，待變涼後，重新用大火燒開，米粒就很快融散。
大米的營養功效
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
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