鍋包肉怎麼做蓬松酥脆?每家的菜譜裡，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在小時候家裡來客人，媽媽就會做一道鍋包肉，并且總是會被一搶而空那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊就是這樣看似複雜的菜肴，在掌握了訣竅後其實很簡單，相信我，你一定也會做得很好吃的 ，我來為大家科普一下關于鍋包肉怎麼做蓬松酥脆?以下内容希望對你有幫助!
鍋包肉怎麼做蓬松酥脆
每家的菜譜裡，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在。小時候家裡來客人，媽媽就會做一道鍋包肉，并且總是會被一搶而空。那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊。就是這樣看似複雜的菜肴，在掌握了訣竅後其實很簡單，相信我，你一定也會做得很好吃的。
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用料
豬裡脊 300克
胡蘿蔔 25克
腌料
鹽 2克
料酒 1湯匙
調料
澱粉 适量
糖 1湯匙
白醋 少許
蔥絲 5克
姜絲 5克
蒜末 10克
香菜 15克
蛋清 适量
油 500毫升
家樂番茄醬 2茶匙（10克）
做法步驟
1、準備食材
2、裡脊肉洗淨後，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。
3、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗幹淨後切成寸段。
4、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆澱粉。
5、鍋中放油燒至六成熱，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
6、将油溫提升至八成熱左右，将肉片複炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
7、鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
8、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉。
9、馬上享用吧！
小貼士
1.在切肉時，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否則太薄很容易把肉炸幹炸硬，影響口感。此外，在肉片挂漿的時候，要略厚一點，把肉都包裹住，澱粉最好使用土豆澱粉。 2.在做鍋包肉時，加入家樂番茄醬，不但色澤紅亮誘人，而且酸甜可口，香氣誘人，注意不要用急火，否則容易糊鍋。
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