蔡瀾談過年年菜-tft每日頭條

蔡瀾談過年年菜（蔡瀾談食材之柚）1

柚，産于印度尼西亞和馬來西亞，當地名叫Pumpulmas，荷蘭人在殖民地聽到，改為Pompelmoes，傳去英國則簡成Pomelo了。日本名是文旦，也叫Zabon。

中國在數千年前已經種植，最著名出于廣西容縣的沙田，成為貢品之後乾隆皇帝食之連聲叫好，賜名沙田柚。從此中國人一提起柚，就叫沙田柚，香港也有一個叫沙田的地區，還以為沙田柚是港産的呢。

在馬來西亞怡保生長的柚子，個頭最大，可達十公斤以上，過年時節，當成禮品，供奉在佛像前，叫成富貴柚。

柚子全身可食，肉分成瓣，每瓣有半邊香蕉那麼厚，多數帶酸，味有點苦，甜的較少數，一吃起來是令人愛不釋手的。它多汁，又可儲藏甚久，有的長達半年，而且是愈藏久愈甜的，但此時汁已消失，幹癟癟地，無甚吃頭。

皮很厚，通常用刀界刂開四瓣，就能剝開，内有白瓤，須仔細除去，才見柚肉。肉分有核與無核的，前者甚多，呈長方形，有少角，吃後吐得滿地。後者是接枝變種後清除的，但無核之柚，吃起來不像柚。

蝦子柚皮，是廣東名菜之一，做法很繁複，蒸之後撒上蝦上，好此道者大為贊賞，但對不熟悉粵菜的浙江人來說，花那麼多功夫去處理一種廢物，不應該。

南洋人也隻吃其肉，不懂得用皮入馔，頑童們隻把柚子皮當成帽子遮陰。

當今在國内也不隻是廣西種植，四川也有，其他地區将之變種，長出又甜又多汁的柚子來。

泰國的紅肉柚子最甜，他們會做出一種柚子沙律，深受香港人喜愛。

日本人也會把柚子皮用糖腌制，稱之為文旦漬Buntan Tsuke，但生吃柚子，始終流行不起來。

韓國人則将柚皮糖漬後切絲，制成飲品，當今的柚子皮汁大行其道。

柚子葉還有避邪的功能，出席葬禮之後，母親就會準備柚葉讓孩子沖涼，這是别的國家不到的風俗。