【甘蔗汁多甘甜，又寓意着“從年頭甜到年尾”“步步高升”，從而深得人們喜愛，街頭甘蔗熱賣的場景也是過年前後一道充滿年味的風景線。然而，民間盛傳“二三月份甘蔗吃了容易中毒”。這是真的嗎？對此，春城晚報記者進行了相關求證及走訪調查。】

甘蔗

汁多甘甜，又寓意着“從年頭甜到年尾”“步步高升”，從而深得人們喜愛，街頭甘蔗熱賣的場景也是過年前後一道充滿年味的風景線。然而，民間盛傳“二三月份甘蔗吃了容易中毒”。這是真的嗎？對此，春城晚報記者進行了相關求證及走訪調查。

根據《都市快報》的報道，今年大年初二，浙江甯波的王女士一家，在郊遊途中買了甘蔗。“因為天熱，我們就邊爬山邊吃水果。當時其實就覺得那甘蔗不對，已經紅芯了，但她不舍得扔，結果家裡人沒吃幾口，基本都她吃了。”王女士丈夫說。于是意外發生，吃完甘蔗的家屬相繼出現嘔吐、胸痛的症狀，其中，王女士症狀尤其強烈。王女士被緊急送往醫院急診，沒來得及檢查，王女士就已經出現肺水腫，血氧飽和度驟降，呼吸衰竭，生命體征不穩的情況。根據病狀描述，醫院基本考慮是黴變甘蔗重度中毒。王女士随後被送入ICU，但據稱情況并不容樂觀。

無獨有偶，2015年4月6日上午，宜賓縣高場鎮村民黃凱，在自己的地裡砍回幾根甘蔗，把甘蔗紅色部分咬掉外其餘部分都吃了，突然頭暈目眩，被送往宜賓市第三人民醫院搶救，幸而脫離生命危險；2017年4月，浙江紹興第二醫院腎内科接連接收了2例因食用隔夜甘蔗導緻中毒的患者，幸虧家屬及時發現，送到醫院搶救才轉危為安……類似的案例已見諸報端。

那麼，這些吃了紅芯或是黑芯甘蔗的市民，為什麼會中毒？晚報記者采訪了雲南省第一人民醫院臨床營養科主任洪晶安，他給出了答案：黴菌是吃甘蔗中毒的罪魁禍首。洪晶安解釋，甘蔗本身無毒，但是人如果食用了發生黴變的甘蔗，會出現中毒。因為發黴的甘蔗會産生一種叫做節菱孢的黴菌，其在繁殖過程中會産生3-硝基丙酸，其毒力較強，會破壞人的神經系統，吃得越多中毒越深。

洪晶安還說，一般情況下，人食用黴變的甘蔗後15分鐘至8小時内發病，但也有長至48小時發病的。中毒的最初症狀為嘔吐、頭暈、陣發性抽搐，視神經或中樞神經系統受損，嚴重者還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病，甚至會導緻人的死亡。而且，對于甘蔗中毒，目前并沒有特效藥，以對症治療為主。

關于發黴甘蔗會中毒的說法，市民和商販如何看？晚報記者進入菜市場和街頭進行調查走訪。

昨日上午，篆新農貿市場如往常一般熱鬧，有很多售賣甘蔗及鮮榨甘蔗汁的攤點，不時有市民前來購買。走近便聞到一股甜香，還有不少蜜蜂被吸引過來。一位商家說，春節期間他家的甘蔗一天可以賣到1噸，初八當天也賣到700公斤左右。

去皮、切割，攤主娴熟地粗加工甘蔗，然後售賣給顧客。見有甘蔗變色，便将其切下，放至專門的筐中裝好，準備扔掉；剩餘的半截未變色的，就正常賣給顧客。有的顧客還試圖将準備丢棄的變色甘蔗挑揀回去，攤主一旁應和一句：“這是可以吃的，隻是空心了，水分少點。”

除買甘蔗現削現切，還有幹脆榨成甘蔗汁的。記者在多個攤位看到，甘蔗被削皮後就直接塞入榨汁機，沒有進行分揀。當記者問一位攤主，是否聽說甘蔗發紅發黑會導緻中毒時，其回答：“不知道是不是會中毒，但是一般這種發紅發黑的甘蔗去掉就可以了，其他部分如果沒有問題，那就還是可以食用的。那種發紅發黑的也不會有人吃，會有酒味，我們都是會把它去掉的。”

記者還随機對45位市民進行了采訪，其中，隻有6位市民知道變色的甘蔗有毒；有5位聽說過，但認為無所謂；其他29位完全不知道發黴甘蔗會中毒。有市民稱，哪怕發現了，也聽說過變色的甘蔗吃了會中毒，他們也還是會因為“舍不得”而去嘗試。

正在篆新農貿市場選購甘蔗汁的李女士說，看到有發紅發黑的甘蔗，是肯定不會購買的。一旁的楊先生也買了幾斤甘蔗，他說：“孩子很喜歡吃這個，甜甜的。我們肯定也都看着新鮮的買，他（商家）這些都可以。沒有買過發紅的，發黴了吃進去肯定對人不好。”

“就是現買現吃。”胡女士說，自己會買些真空包裝的甘蔗，給同學朋友寄過去。一般這些甘蔗最多放個一兩天，自己一次也不會買很多，買回去一大家子人一同分享，很快就吃完了。

為什麼2月到4月甘蔗中毒高發？

民間有諺，“清明蔗，毒過蛇”。每年的2到4月正是黴變甘蔗中毒的高發時節，這是為什麼？洪晶安解釋，其實，這主要還是因為甘蔗生長特性決定，由于甘蔗是秋冬季收獲，等到第二年春天，往往已經放置了一冬，冬去春來，氣溫升高為黴菌繁殖提供了适宜溫度，再加上通風不暢或儲存條件不當，越冬甘蔗最易黴變。當然，甘蔗變紅也不一定就是發黴了。有兩種情況：其一，是甘蔗在生長過程中發生了異常生長。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的。如果在生長過程中，甘蔗産生裂縫，裡面的肉就可能變成紅色，這種帶紅絲的甘蔗是可以食用的。另外一種情況，就是甘蔗已經長黴菌，也就是變質了。其中甘蔗的黴變，不僅僅是紅芯，還可能是黃褐色、黑色，所以特别提醒市民，甘蔗出現這些症狀，千萬不要購買。

●網上傳言：多喝水去稀釋毒素。

洪晶安：這個根本不靠譜。患者假如不小心食用了黴變的甘蔗，最好的辦法就是立即送醫。

●很多人以為去掉發黴的部分就可以放心吃了。

洪晶安：這其實完全是一個謬論。甘蔗被黴菌侵襲後，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了黴變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，隻不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。

正常的甘蔗外觀色澤光滑、無黴點斑，去皮後亮白不發紅，味甘甜。喜歡喝甘蔗汁的市民，最好現買現削現榨甘蔗，随榨随飲，并且盡量不要飲用街頭無照商販壓榨的甘蔗汁。變色，同時伴有味道變酸、産生氣泡、汁液渾濁等現象的，不能食用。