說起長沙美食，大多數吃貨，第一時間想起的，肯定非臭豆腐莫屬了，畢竟這種聞起來臭，吃起來香的美食，太讓人上頭了，所以小柒每次逛小吃街的時候，都要吃上一碗臭豆腐，不然會覺得白出門了，但是讓小編疑惑的是，為什麼臭豆腐聞起來十分臭，吃起來卻很香，今天我們就去了解一下吧。
其實臭豆腐之所以臭，當然跟它的制作過程脫不了幹系了，畢竟臭豆腐的原材料，豆腐幹是不臭的，我們都知道臭豆腐的在制作的過程中是需要發酵和分解的，而豆制品在發酵的過程和分解的過程中，會産生一些帶特殊臭味以及強揮發性的物質，如，甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，甚至還産生有硫化氫，這些臭的物質夾在一起，就是臭豆腐聞起來十分臭的原因。
我們再來了解一下臭豆腐吃起來香的原因吧，其實臭豆腐吃起來香，跟它的制作過程脫不了幹系，有研究表明，含有蛋白質的食物，在發酵的過程中，會産生多肽和氨基酸等物質，這些物質能在食物中起到提鮮的作用，讓人吃起來覺得很香，我們日常使用的調料，味精和雞精就含有谷氨酸鈉，它也是氨基酸的一種。
以上就是臭豆腐聞起來臭，吃起來很香的原因，好啦，本期的内容就到這裡，歡迎點擊關注，我們下期再見。
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