高筋小麥粉與雪花粉的區别-tft每日頭條

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二姐心得之買面粉，選麥芯粉還是雪花粉？大廚：差别很大

面粉是我們經常要買的食材，做各種面食的時候都少不了面粉。不知道大家有沒有發現這樣的問題，面粉其實也有很多種，我們可能會發現基礎的差别的面粉：低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉。另外還有一些功能性的面粉，比如餃子粉、麥芯粉以及雪花粉等等。我們都知道餃子粉是做餃子的時候所需要的面粉，做出來的餃子勁道還不破皮。但對于麥芯粉和雪花粉，我們并沒有概念到底是幹什麼用的。那麼想要做出更好吃的面食的話，我們在選擇功能性面粉的同時，也要知道麥芯粉和雪花粉之前的區别，這樣我們才不能随便選。後來二姐也問了下朋友的親戚大廚，大廚說其實兩種面粉的口感差别很大，那麼我們就來詳細說一下。

高筋小麥粉與雪花粉的區别（選麥芯粉還是雪花粉）1

麥芯粉和雪花粉的口感差别很大，以後别亂買了

麥芯粉是小麥中心部位的胚乳部分做的，經過高度打磨之後非常光滑，這是一種精度非常高的面粉，因為麥芯粉非常細膩并且顔色也比一般的面粉偏白一些，所以做出來的面食更好看，吃起來的口感也細膩可口了不少。

高筋小麥粉與雪花粉的區别（選麥芯粉還是雪花粉）2

而麥芯粉其實是應用最為廣泛的一種面粉了，一般我們做饅頭、餃子、面條等等，這些都可以選用麥芯粉的。但其實麥芯粉有一個缺點，就是将小麥過度的加工之後才能得到細膩的麥芯粉，而小麥的組成是麸皮、胚乳以及胚芽等部分組成的，在加工成麥芯粉的時候，會将麸皮等部分完全去掉，這樣就去掉了這部分的澱粉以及營養物質。所以在磨成粉的時候也造成了很大的營養流失，其中的維生素以及礦物質等各種營養都比一般的面粉要少很多。

高筋小麥粉與雪花粉的區别（選麥芯粉還是雪花粉）3

雪花粉是小麥精華部分加工而成，而有的雪花粉裡面也會用土豆作為原料，所以加工出來的面粉非常雪白。因為看起來非常雪白，有點像雪花一樣，所以也叫做雪花粉了。雪花粉的顔色會比麥芯粉更白一些，所以有一些朋友非常願意選雪花粉來做饅頭吃，做出來的饅頭非常雪白還有嚼勁，這是非常好的做饅頭的面粉。

高筋小麥粉與雪花粉的區别（選麥芯粉還是雪花粉）4

其實雪花粉的作用和普通面粉并沒有太大的差别，隻是顔色更好一些，因此大家可以根據自己的需要來選擇。用雪花粉來做面食的話，我們可以将雪花粉當做中筋面粉來使用，但外觀會更好一些，做出來面食看起來也更有食欲了。

高筋小麥粉與雪花粉的區别（選麥芯粉還是雪花粉）5

總結

因此我們選擇面粉的時候，可以從做出來的面食的外觀和口感上選擇麥芯粉或者雪花粉，這樣就不會選錯了。

高筋小麥粉與雪花粉的區别（選麥芯粉還是雪花粉）6

以上就是二姐寫的關于選面粉，選麥芯粉還是雪花粉？大廚：口感差别大的文章。歡迎大家多和二姐交流！