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質柔而潤，養陰生津之良藥——玉竹

文/藥學部 廖娴主管中藥師

《知否》劇前段時間熱播，這部劇裡出現的很多人名以及他們住的屋子的名字都很好聽，例如出鏡率最高的“葳蕤軒”。

其實，在中藥中就有味藥材叫“葳蕤”，《本草新編》裡說：“葳蕤，味甘，氣平，無毒，一名玉竹。”原來，“葳蕤” 就是我們熟悉的中藥玉竹 的别稱，即百合科植物玉竹Polygonatum odoratum（Mill.）Druce的幹燥根莖。《本草經集注》雲“莖幹強直，似竹箭杆，有節。”故有玉竹之名。秋季采挖，除去須根，洗淨，曬至柔軟後，反複揉搓、晾曬至無硬心，曬幹；或蒸透後，揉至半透明，曬幹。

圖1 玉竹植株

藥材性狀

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根莖長圓柱形，略扁，少有分枝，長4-18cm，直徑0.3-1.6cm。表面黃白色或淡黃棕色，半透明，具縱皺紋和微隆起的環節，有白色圓點狀的須根痕和圓盤狀莖痕。質硬而脆或稍軟，易折斷，斷面角質樣或顯顆粒性。氣微，味甘，嚼之發粘。

圖2 玉竹藥材

飲片性狀

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呈不規則厚片或段。外表皮黃白色至淡黃棕色，半透明，有時可見環節。切面角質樣或顯顆粒性。氣微，味甘，嚼之發黏。

圖3 玉竹飲片

功效與臨床應用

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玉竹性味甘、微寒，歸肺、胃經，功效為養陰潤燥、生津止渴。明代李時珍在總結玉竹的使用經驗時稱“予每用治虛勞寒熱及一切不适之症，用代參、芪，不寒不燥，大有殊功。”

臨床可用于以下疾病：一是肺陰虛證，能養肺陰、清肺熱，适用于陰虛肺燥有熱的幹咳少痰，咳血，聲音嘶啞等，可與沙參、麥冬、桑葉等同用；二是玉竹滋陰而不礙邪，可用于治療陰虛之體感受風熱及冬溫咳嗽，可使發汗而不傷陰；三是胃陰虛證，能養胃陰、清胃熱，治療胃熱津傷口渴。

玉竹為藥食滋補兼用品，補而不膩，不寒不燥。在這秋季氣候比較幹燥的時候，人體需要滋潤，今天介紹一款适合秋季食用的——沙參玉竹湯（3～5人份）：

材料：瘦肉800克，沙參30克，玉竹30克，紅棗3個，蜜棗1個，姜片2片。

做法：1. 先把瘦肉“飛水”；2. 把所有材料放入砂鍋中，加适量清水，大火煮開，再轉小火同煲1小時左右；3. 根據個人口味的輕重加鹽調味後可飲用。

功用：此款湯非常适合秋末冬初食用，有清心安神、滋陰潤燥、養肺止咳、益胃生津的功效。與瘦肉一起煲，其味道鮮美營養高。

注意：玉竹性微寒，風寒咳嗽及中寒便溏者慎用。

玉竹的挑選

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很多人擔心買到的玉竹是被硫磺熏過的，有硫磺熏的一般會稍微比較白一點，這個可以通過顔色上分辨出，另外也可以聞氣味，有硫磺的都是有很刺鼻的硫磺味道的。

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作者：廖娴

科室：藥學部

職稱：主管中藥師

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