十六、麻婆豆腐

材料：豆腐1盒、肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、炒鍋内倒适量油加熱，待油燒熱後（将手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱後将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘；

4、将之前炒好的肉末倒入鍋内翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

小貼士：

1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分别用剪刀剪開使空氣進入，然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。

2、豆腐切塊之後，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。

十七、上湯菠菜

材料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1、将皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗淨後瀝幹水分；

2、炒鍋内倒适量油燒熱後放入姜片爆香，随後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下；

3、将菠菜放入鍋内翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

小貼士：

1、皮蛋蒸一下之後會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。

2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。

3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

十八、雙蓮炖腔骨

材料：蓮藕适量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽适量 清水适量

做法：

1、蓮子清洗幹淨後放入碗中，倒入溫水泡發1 小時後撈出備用；

2、腔骨用水沖洗幹淨後放入鍋内，倒入适量清水沒過，大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時；

3、蓮藕用刀刮去表皮後去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲内一起炖30分鐘後放入泡發好的蓮子再用小火炖30分鐘，熄火前調入适量鹽即可。

小貼士：

1、買蓮藕時最好選擇顔色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕澱粉含量較高，口感較棉，适合炖湯；而顔色較白的蓮藕，口感較脆，适合涼拌或清炒；

2、蓮子在泡發後看看中間綠色的黃連有沒有去掉，如果沒有應當把它取出，不然味道發苦；

3、炖骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解于湯内，有助于人體的吸收。

十九、氣血兩補煲母雞湯

材料：老母雞1隻 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙

做法：

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取幹淨的部分備用；

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；

3、把母雞放入鍋内，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒入鍋内，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再将之前泡香菇的水倒入鍋内，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

小貼士：

1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的幹貨區買到；

3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

二十、芹菜牛肉末

材料：香芹1把（細細的芹菜，不是西芹喲） 牛肉末200克 花椒1小把 幹辣5根 生姜3片 鹽少許

做法：

1、芹菜摘去老葉子後洗淨切成粒，幹辣椒切成段；

2、炒鍋内倒入适量油，燒至7成熱後放入花椒、幹辣椒和生姜爆香；

3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽即可起鍋。

小貼士：

這個菜非常簡單又下飯，隻不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

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