成都繁華的“宇宙中心”春熙路車水馬龍，琳琅滿目的餐飲店活色生香，而位于晶融彙一樓的鬥鎏火鍋沒有了往日的喧嚣，已停業多日。

這隻是火鍋行業“内卷”下優勝劣汰的一個縮影。如今，明星代言網紅火鍋已經風頭不在，加之海底撈、呷浦呷浦等上市火鍋品牌縮減門店屢次登上熱搜，火鍋行業是否已經提前進入寒冬？

火鍋賽道競争激烈

明星代言問題頻出

近日，記者查閱大衆點評發現，曾風靡一時的網紅潮牌餐飲店鬥鎏火鍋在成都的兩家門店都已顯示歇業關停，而鬥鎏火鍋因為Angelababy代言，當初在成都首店試營業半個月就迅速登上了大衆點評成都熱門火鍋第一名。

與此同時，鄭恺此前退出火鳳祥火鍋也鬧的沸沸揚揚。據天眼查App顯示，火鳳祥（甯波）品牌管理有限公司11月9日發生工商變更，鄭恺持股70%的上海歡铄企業管理中心（有限合夥）等退出，新增股東浙江天港鍋裡仙物餐飲管理有限公司。

除了涉嫌抄襲、加盟商維權之外，火鳳祥火鍋食安問題頻出。在火鳳祥開業後不久，2020年7月18日四川成都吼堂老火鍋店發文稱火鳳祥火鍋店内裝修風格疑似抄襲吼堂老火鍋店。今年11月9日，有網友爆料稱火鳳祥火鍋一門店前有人拉起橫幅，寫着“火鳳祥掌櫃鄭恺割韭菜詐騙，投資人血本無歸”。

毫無疑問，火鍋目前是競争最激烈的賽道之一。作為中國餐飲行業中當之無愧的頭号品類，火鍋差不多每年都能以10%的增速增長。艾媒數據顯示，2013-2019年中國火鍋行業市場規模達到5295億元，預計2020年突破7000億元。

有越來越多的人殺入賽道，也有越來越多的人倒下。據天眼查數據顯示，2019年火鍋企業的新注冊量為88692，而注銷/吊銷量也達到了38313。

專家解讀

火鍋業更需要精準創新

随着消費場景的升級，火鍋行業的内卷越來越嚴重，而種種現象下，是否真的代表着火鍋業的寒冬來了？

章魚小數據創始人譚海林在接受封面新聞記者采訪時表示，“火鍋業沒有寒冬，行業已經進入生活餐消費主導的階段，整體市場穩健和細分化發展，但是也進入了存量時代，更多的新開店的關閉其實是供大于求之下的優勝劣汰”。

對于明星開店引發諸多争議，譚海林認為專業的事情要專業的人來做，“明星隻能帶來流量關注和探店，其他方面還是的靠本身運營團隊，一家店能不能活，最關鍵的還是産品的性價比體驗，明星加入以後，這個背後的帳是否算的平。消費者可以因為明星來關注和嘗試一家店，但是絕對不會願意為此付出更多的溢價消費”。

如今，川渝兩地時火鍋行業競争發展高地，而兩地火鍋業都已非常成熟，譚海林認為火鍋好吃、健康和不貴才是根本，但是持續、穩定的産品、場景和互動創新也是需要，不能為了創新而創新，是基于消費需求的精準創新。

譚海林還認為，行業内卷的本質就是競争激烈，存量博弈，任何産業都将進入内卷階段，隻有回歸餐飲本質，做消費者真正喜歡和願意複購的餐飲，才是出路。

封面新聞記者 但辰璐

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