順德白切雞的做法和配方?主料雞1/2隻，輔料小蔥5根，冰塊适量，姜1小塊，蒜5瓣，花生油40克，水适量，食鹽5克，白糖3克，今天小編就來聊一聊關于順德白切雞的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
順德白切雞的做法和配方
主料雞1/2隻，輔料小蔥5根，冰塊适量，姜1小塊，蒜5瓣，花生油40克，水适量，食鹽5克，白糖3克。
取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗幹淨。
準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊。
湯鍋内放入适量的清水，然後放入姜片和蔥段。
把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
之後放入适量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
鍋内的水開後，把雞肉放入。
當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
跟着繼續把雞肉放回湯鍋内浸泡。
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反複兩三次，直到雞肉成熟。
撈出放在案闆上，攤涼後切件，裝盤上桌。
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