廣式燒乳豬的制作方法-tft每日頭條

燒乳豬在廣東已有超過二千年的曆史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。

在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上少許乳豬醬以增加風味。另外亦有“烤禾米豬”，在燒乳豬之前，先把糯米塞進宰好的乳豬腔内再縫好才烤，令乳豬撐起來、表皮拉得比較薄，炸起來比較脆，而糯米吸收了燒乳豬的味道，吃起來也更香口。

在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見擡出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部分，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由于的分量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少采用乳豬。

但是在廣東或香港的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘出嫁後三天返回娘家探望，稱之為“回門”。倘若新娘出嫁時仍是處女，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會再傳遞這種意思；但乳豬仍然被留在婚宴中，并且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡；在婚宴中上乳豬前，先把燈光調暗，然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外，在粵語的俚語内，“豬”亦被用作暗指女子的童貞。

廣式烤乳豬

廣式燒乳豬的制作方法（廣式烤乳豬起源及做法）1

用料

乳豬1隻糖适量雞精适量香料粉适量食用鹽适量幹醬适量芝麻醬适量豆腐乳适量蒜适量料酒适量麥芽糖适量

廣式烤乳豬的做法

1、準備所有食材，首先是來解決主料，把乳豬沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意别傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩，接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。
2、最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒，之後用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鐘，接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。
3、上好後就是涼坯了，皮一定要涼幹，然後就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對着火，這個過程一般50分鐘即可。下面是最後一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的，邊烤變深色，差不多的時候就可以拿出