北京商報訊（記者 錢瑜 郭詩卉）吃火鍋打包回去的菜品該怎麼處理？海底撈針對這個問題推出了解決方案，并開始在北京地區門店進行新嘗試。11月13日，北京商報記者獲悉，海底撈在北京地區門店推出了半成品外帶産品，并配以“小清新”的包裝。這一嘗試被業内看做海底撈擴展供應鍊需求端的野心。

海底撈方面表示，這是目前海底撈在門店内針對會員推出的新服務，消費者可以将未吃完的菜品打包回家，海底撈方面則針對部分菜品設計了半成品産品為消費者提供相應的調料及制作食譜。

一直圍繞着火鍋做生意的海底撈，此次的“炒菜”嘗試也并未完全脫離海底撈目前的産品路線。據了解，此次海底撈推出了包括水煮牛肉等在内的5-6款“炒菜”類産品，是針對在店内消費有打包需求的會員推出的服務，主要目的也是為了方便會員處理打包回去的菜品。

據海底撈相關負責人介紹，經常有消費者詢問如何處理打包回去的菜品，海底撈便借此機會嘗試通過這種方式提升消費者的到店體驗。海底撈會員需要用積分兌換上述産品，這些産品對應的積分值合人民币20-30元。

北京商報記者注意到，目前官網上的積分兌換産品以及電商在售的産品也主要是以調料和食材為主。此次炒菜半成品的嘗試雖然目前還未在海底撈的官網及微信等入口進行推廣，但是海底撈利用外帶半成品進入會員家庭廚房的嘗試，也将為海底撈的“供應鍊生意”提供更大的想象空間。

近年來，海底撈的頻繁拆分讓海底撈集團将逐漸從依賴火鍋門店的商業模式過渡到涉足餐飲産業鍊的“餐飲帝國”。今年7月，海底撈旗下調料生産商頤海國際成功挂牌港股，成為海底撈登陸資本市場的開始。而海底撈旗下還有專注于供應鍊的蜀海供應鍊，并且也在計劃單獨上市。從已經完成的拆分動态來看，海底撈正在盡可能地将自身的優勢資源進行整合放大，并且通過拆分的方式讓不同的公司專注于不同闆塊的業務。

有業内人士認為，餐飲企業向供應鍊延伸的案例并不少見，此前可能是為了服務于自己的門店，而在門店經營壓力逐年遞增的當今，供應鍊優勢較為明顯的餐飲企業都開始嘗試将供應鍊資源對更多B端餐飲企業開放。目前，多數餐飲企業自建供應鍊的最大客戶仍然是自己的門店，海底撈也不例外，因此如何讓供應鍊更開放是目前很多自建供應鍊的餐飲企業正在面臨的難題。

中國食品産業評論員朱丹蓬表示，海底撈的此番嘗試首先是對海底撈見長的服務進行延伸，将自己的服務由店内消費延伸至家庭廚房。而将調料和菜品包裝成半成品的方式對于海底撈自己的調料及食材都能起到推廣宣傳的作用。此外，目前隻針對會員推出這項服務對于提升會員優越感以及對品牌的粘性也有一定的幫助。未來，海底撈的此項服務也很有可能随着會員數量的增加而轉變成海底撈的新業務，這将是對海底撈門店的産能以及産品研發能力提出挑戰。