在夏天這個季節,一些清爽可口的涼拌小菜格外受歡迎,天氣熱、沒胃口,來上一盤涼拌菜,馬上就能讓胃口大開。
涼拌紫甘藍是我家夏天最常吃的一道涼拌菜,口感清脆、酸甜可口、非常開胃。其實,紫甘藍這種蔬菜也非常适合現在這個季節食用。大家都知道,紫甘藍中含有豐富的花青素,有很好的抗氧化效果;紫甘藍中的維生素C含量在蔬菜中也是首屈一指;除此之外,紫甘藍中還含有豐富的膳食纖維,對于促進腸胃蠕動非常有幫助,經常食用一些紫甘藍,對保護皮膚、滋潤皮膚、瘦身減脂非常有幫助,所以女性朋友記得要多吃一些哦。
紫甘藍最适合的烹饪方式是涼拌,但涼拌紫甘藍也是一個技術活,直接拌的話口感生硬不好吃,焯水的話又容易使花青素大量流失,那麼到底應該怎麼做呢?下面小編就為大家分享涼拌紫甘藍的做法,清爽爽口無澀味,喜歡吃紫甘藍的朋友不要錯過哦!
---【涼拌紫甘藍】---
準備食材:紫甘藍200克、苦菊少許、白糖适量、白醋适量、香油少許、鹽少許、蒜末少許。
做法步驟:
1、把紫甘藍表皮的一層老皮剝掉,然後對半切開,去掉中間的硬梗,放在案闆上頂刀切成細絲備用。紫甘藍要盡量切細一點,這樣吃起來口感會比較好。
2、把紫甘藍中這種比較粗的硬梗揀出不要,紫甘藍的硬梗生澀味特别重,口感特别差,最好全部揀出來。
3、把切好的紫甘藍細絲放在盆中,用清水沖洗幹淨後把水分控幹。
4、再準備少許苦菊,擇掉老葉子,泡在清水中備用。做涼拌紫甘藍時,搭配一些苦菊,不僅顔色更好看,還有去火的效果。
5、在紫甘藍中加入兩小勺白糖,用筷子翻拌均勻,殺出10分鐘,殺出紫甘藍中的水分。這一步可以有效去除紫甘藍的生澀味,還能使紫甘藍更入味,吃起來更爽口。
6、十分鐘後,把殺出的水分倒出,可以看到,花青素并沒有多少流失。
7、最後加入苦菊段,再加入少許蒜末、香油、少許白糖和白醋,用筷子翻拌均勻即可。
8、裝入盤中,撒上适量白芝麻做點綴,一道清爽好吃的涼拌紫甘藍就做好了。
小貼士:
1、挑選紫甘藍時,要選擇質地緊實的紫甘藍,同樣大小的紫甘藍,選擇更重一點的,這樣的紫甘藍水分充足;除此之外,還可以觀察紫甘藍的表皮光澤度,光澤度越好,紫甘藍越新鮮。
2、涼拌紫甘藍不能焯水,也不能直接拌,最好用白糖殺一下水分,在去除生澀味的同時,還能使紫甘藍更入味。
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