随着生活水平的不斷提高，人們對于吃這方面要求也越來越高了，特别是對于早上的食物，每天都要糾結吃什麼，畢竟一個好的早餐能夠補充這一天工作和學習中需要的能量，因此現在早餐的做法也是五花八門，什麼種類都有，而今天要說的這種早餐，不僅外觀好看，口感還十分的棒，一口咬下去，雞蛋的濃香味和紫薯的甜香味完美的融合在了一起，比面包都好吃，家中的孩子更是一口一個，吃不夠，那今天就帶大家看一下這道——紫薯雞蛋卷。
從名字就能看出，需要的食材主要有雞蛋和紫薯，紫薯中含有的纖維素，能夠有效地促進腸胃蠕動，從而起到清理腸胃潤腸通便的作用，同時還可以預防腸道疾病。而老人經常吃紫薯能夠起到防癌抗癌的功效，而且紫薯中含有的硒被人們稱為“抗癌大王”，容易被人體吸收，增加身體的免疫力，而且紫薯屬于低脂肪、低熱量食物，特别适合減肥健身人士的食用。雞蛋就更不用說了，富含多種高蛋白質，話不多說下面就讓我們一起來看下具體做法吧。
需要的食材有：紫薯、雞蛋、牛奶、面粉、白砂糖。
做法步驟：
1.将紫薯用清水洗幹淨表面的泥漬，然後削去外皮，用刀切成大小均勻的片狀然後放過鍋中蒸15分鐘，蒸至用筷子輕輕一戳就能戳動時就可以了
2.将蒸好的紫薯用勺子碾壓成泥狀，然後加入一勺白糖和少許的牛奶（根據個人口味進行調整，紫薯本身就帶有甜味，也可以少放一些）。
3.碗中打入一個雞蛋，然後用筷子打成雞蛋液，在放入少量的面粉和适量的牛奶，攪拌均勻，成沒有顆粒的面糊狀就可以了。
4.鍋中倒入少量的食用油，然後将攪拌好的面糊倒進去，用小火煎，簡直中間鼓泡時翻至另一面，煎至兩面中間都略帶焦黃時就可以了。
5.将雞蛋餅放在桌上，然後将紫薯泥平鋪在雞蛋餅上，可以用勺子鋪勻，在邊緣地方可以留出一點空隙，以防太多會溢出來，然後用手從一邊輕輕地卷起。
6.最後用刀切成大小均勻的段狀，就可以食用了。
小貼士：
1.面糊盡量要攪拌均勻，裡面沒有氣泡時這樣口感才會更細膩。
2.紫薯泥中加入少許牛奶，可以讓紫薯泥變得更加黏稠，能夠更好地粘在面餅上。
3.切紫薯蛋卷時，如果紫薯泥很稀的話，可以放在冰箱冷藏10分鐘再切就不會沾了。
以上就是紫薯雞蛋卷的全部做法了，是不是超級簡單呢？這樣做出來的雞蛋卷口感軟糯甜香，非常的好吃，特别适合家中有孩子的食用，喜歡的寶寶們記得點個關注，對這道小甜點有什麼不明白的地方可以在評論下方留言。
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