柿子上面為什麼有白霜-tft每日頭條

我們都知道成熟的柿子是軟柿子，它是水果裡面糖分最高的，吃起來相當甜爽，人人都愛吃柿子。在市面上我們還能見到另一種柿子，就是經過加工過的，并且柿子外層還覆蓋了一層厚厚的霜，雪白雪白的特别好看，我們通稱它為柿子餅。柿子霜越厚越受人們的喜愛，每個地方的柿子品種和加工都不同，因此做出來的柿子霜厚度大小都不一樣。平時我們吃到的柿子都是熟透的，手一捏軟軟的水分相當多，可是，用來做柿子餅的卻都是剛從樹上摘下來硬邦邦的。因為這時候的柿子肉還沒有化成糖水，正好可以做柿子餅，并且摘下來的柿子還不能隔夜，如果隔夜了水分會增加，就會影響柿子餅的加工效果。等柿子都從樹上摘下來以後，就可以送到加工車間了，工人師傅們就會對柿子進行脫皮。而且脫皮還有講究，脫厚了糖分不容易保存，脫薄了結霜效果不好。這個脫皮全靠工人師傅們長期的經驗才有這種效果。柿子脫完皮以後，就送去晾曬了，晾曬一般在十來天左右，把一個個脫完皮的柿子豎着高高挂起來，讓它們每天都能吹到新鮮的空氣。每天還要對這些柿子按捏，其目的就是為了能讓柿子裡面的水分蒸發快。等柿子都曬得差不多了的時候，注意這個時候要用手捏一下柿子肉，當捏左邊的時候右邊不能有突起，有輕微的突起是沒有關系的。這樣就證明柿子可以進入下一工序了。

柿子上面為什麼有白霜（柿子表面的霜是如何形成的）1

柿子上面為什麼有白霜（柿子表面的霜是如何形成的）2

柿子上面為什麼有白霜（柿子表面的霜是如何形成的）3

柿子上面為什麼有白霜（柿子表面的霜是如何形成的）4

柿子上面為什麼有白霜（柿子表面的霜是如何形成的）5

柿子上面為什麼有白霜（柿子表面的霜是如何形成的）6

前面我們講到剛從樹上摘下來的新鮮柿子要脫皮，脫下來的皮我們不能扔掉，要确保皮是幹淨的，把皮高高晾挂起來，變軟了就可以了。把曬好的皮放在下面，中間放一層曬好的柿子，上面再鋪一層皮，一起放在罐子裡，蓋子不能有密封，要讓新鮮的空氣進去，幾天過後就可以看到柿子肉上開始結有霜了。再過十幾二十天，柿子肉上的霜結得差不多了就可以吃了。很多人吃過柿子餅，都以為柿子餅上的霜是添加的輔料，其實是天然形成的，那些霜就是糖。如果你把一個柿子餅放進一杯水裡面，你很快就會看到柿子上面的霜一下子就融化進水裡了，而且水裡沒有任何雜質和沉澱物。這就是上好的柿子餅無添加無公害，吃得放心。