滑溜溜的焦糖雞蛋布丁，溜進你的嘴巴裡。
By chihiro婷 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 焦糖：白砂糖 100g
- 焦糖：熱水 40g
- 牛奶 500g
- 細砂糖 50g
- 雞蛋 4個
- 香草精 （沒有可以不加） 适量
做法步驟
1、首先我們制作焦糖液，先把30g的白砂糖放入幹淨的鍋中。開小火加熱。
2、加熱後糖會慢慢融化，但這期間不要攪拌。
3、當糖融化後，我們把剩下的70g糖倒進去，繼續小火加熱，在加熱過程中不能攪拌，隻需要拿起鍋子慢慢地轉圈，直到糖全部融化，煮至焦糖色。
4、當焦糖液煮到冒出氣泡時，慢慢地把熱水倒入（不能加冷水）。這個過程要小心被濺起的糖漿燙到。
5、焦糖液煮好後稍微冷卻，然後倒入模具中，可以放冰箱冷藏等焦糖定型。
6、制作布丁液，把牛奶和50g的倒入鍋裡，小火加熱至糖融化。（牛奶不需要煮開）冷卻到40度左右備用。
7、雞蛋打散備用。
8、将牛奶慢慢地倒入到雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌。
9、把攪拌均勻的布丁液過篩，至少2遍，這是為了把攪拌時産生的氣泡去掉，保證布丁的光滑。
10、把布丁液倒入模具中，約8分滿。烤盤中倒入适量的熱水。
11、烤箱預熱，上下火170度，烘烤30分鐘左右。
12、熱水的量大概是半厘米高。
13、烤好的布丁取出，放在晾網上冷卻，冷卻後用牙簽或小刀沿着邊緣劃一圈，就可以倒在碟子上食用。
14、布丁放入冰箱冷藏後食用口感最好了，滑溜溜的。
小貼士
煮焦糖時不能攪拌是防止返砂，一定要倒入熱水，不能加冷水。
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