怎麼區分老桂皮-tft每日頭條

桂皮，作為我們上古香料之一，它和姜一道開啟了我們對于香料應用的曆史。有着悠久的曆史底蘊，加上我們中國又是桂皮的三大主要産地之一，以至于我們對于各類桂皮的料性，很久便開始對于它們細緻的差異了然于心。

怎麼區分老桂皮（不同産地桂皮之間料性的差别）1

曾經有一位四川師傅開玩笑，他說我們萬物還真有靈性，不同地方長出了來的桂皮，它們似乎都繼承了這個地方人們飲食習慣，廣東、海南一帶生長的鈍葉桂，這桂皮就明顯要比四川一帶生長的川桂甜香重，而川味帶有的辛感則明顯要比鈍葉桂來到強。這話雖然說得樸素，但也說出了不同産地的桂皮，它們在用于不同主軸的香料配方上，是可以出現差别的。

怎麼區分老桂皮（不同産地桂皮之間料性的差别）2

同樣是生長于四川地區，銀葉桂的味道中又和川桂有了差别，銀葉桂的香氣中樟腦的味道更為明顯，同時它帶有更明顯的涼感，這樣的特性對于搭配一些辣度較高的辣椒時，它能對于辣香的好處則是要優于川桂。對于如何分辨它們，有經驗的師傅折斷它們，從折斷處便可以分别出二者來。銀葉桂的折斷處會帶有縱向的紋理，而川桂則沒有。

怎麼區分老桂皮（不同産地桂皮之間料性的差别）3

對于多數和小鳴一樣的，隻是業餘喜歡香料的朋友，我們關注桂皮多數隻停留在‘肉桂’和‘桂皮’之分，而這些區分在老師傅們眼中，其實就是去皮與否的差别而已。無法否認，可以被去皮當成肉桂售賣者，它的厚度和含油量往往會和桂皮有差别，而這些差别隻有在同一産地和同一類别桂皮的情況下，其實才會明顯，像是同樣是廣東産的，細葉香桂和鈍葉桂，二者的料性完全就不同，而這種對于料性的差别，有些時候就成為關鍵，現實中就曾有一位師傅，憑着花椒産地的差異，作為讓人稱奇的麻香。香料之道很博大，越是深入了解，越覺得還有東西可以被發掘。