大閘蟹

8月末秋風将至未至，正是螃蟹肥美的時候，比較出名的有梭子蟹，大閘蟹（8-11月最肥美）等等，但是可不要忘了潮汕地區也是有很出名的螃蟹的，那就是經常出現在各大潮州大排檔的紅花蟹了！

今天大叔就來介紹2種潮汕地區常見的紅花蟹做法！

肥美的紅花蟹

紅花蟹屬于海蟹，又稱鏽斑蟳，産于我國南方沿海一帶，比如陽江，海南，潮汕沿海等等。

因為色彩豔麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的美人。紅花蟹的重量從0.3斤至1.5斤不等，一般來說半斤以上的紅花蟹口感緊緻鮮美，最為好吃，而且由于紅花蟹不易養殖，所以價格一般都偏高。

潮汕大排檔

如果你去過潮汕大排檔，那麼一定會見過凍蟹這道菜，它的原材料就是紅花蟹，這也是潮汕地區最為普遍的紅花蟹做法之一。

今天除了分享凍蟹做法，還會分享紅花蟹的另外2種做法，那就是姜蔥炒紅花蟹，以及豆醬焗紅花蟹。

1.潮汕凍蟹做法

凍蟹并不是說将蟹放進去冰箱冷凍，而是指冷食的意思，就是清蒸後放冷了再吃，這是由于潮汕地區習慣早上買菜，買回來蟹處理煮熟後會放到晚上再吃。

冷的紅花蟹相對于煮熟立即吃的話，口感有所差别，冷的紅花蟹口感更有彈性，鮮美無比。

材料：紅花蟹2隻，姜蓉，蒜蓉，鹽，醬油，浙醋

做法：

首先買回來的紅花蟹先清洗幹淨，新鮮的紅花蟹無須經過什麼腌漬去腥之類的步驟。

将清洗幹淨綁好的紅花蟹冷水下鍋，隔水蒸8-10分鐘即可。

蒸熟後拿出來自然晾涼，然後裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍半小時，再拿出來放入冷藏室内冷藏，食用的時候再取出。

接着将姜蓉、蒜蓉和醬油、浙醋、鹽下鍋小火煮融合即可，用來做蟹的蘸料。

2.姜蔥炒花蟹做法

姜蔥炒花蟹也是潮汕地區常見的做法，炒出來的蟹味道鮮甜，同時具有姜蔥的香氣，十分美味好吃。

材料：紅花蟹2-4隻，姜片，蔥段适量，鹽，米酒

做法：

花蟹清洗幹淨，每隻斬成4塊，去掉蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這些不能吃的部位。

酒店的做法一般是将螃蟹沾一層薄薄的面粉然後油炸，再炒，家庭裡做不需要這麼複雜，直接油鍋燒熱，下姜片煸炒出香味，然後下螃蟹大火炒。

之後沿鍋邊淋入少許米酒，起到去腥增香作用，等蟹變色的時候，放入蔥段，淋一點點水，開大火蓋蓋子焖1-2分鐘即可出鍋。

3.豆醬焗紅花蟹

傳統包裝的普甯豆醬

豆醬是潮汕地區的一種特産醬料，采用黃豆為原料制作而成，可以用來炒菜，炒雞肉或者煮魚等多種用途。

材料：紅花蟹2隻，蒜頭2頭，豆醬适量，花生油

做法：

這個做法比較費油和費大蒜，大家在家裡斟酌着做。

還是先将花蟹清洗幹淨然後斬件備用。

鍋内倒入1L左右的花生油，加入去皮的大蒜，開小火慢慢出香味。

蒜的香味出來之後就可以放入花蟹了，注意花蟹一定要瀝幹水分，防止噴濺，然後小火油浸2分鐘後，将普甯豆醬塗抹在每一塊蟹肉上，蓋蓋子焖3-5分鐘即可出鍋。

由于豆醬具有鹹味，所以無須再加鹽。

以上就是三種紅花蟹做法，你學會了沒？

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