豬肚的營養是比較豐富的，含有蛋白質，脂肪，鈣，鐵等，還有健脾胃，氣血虛損等功效。
有的人喜歡炖着吃，有的喜歡涼拌，還有的喜歡把裡邊包上肉，做肚包肉吃。總之，無論怎麼吃豬肚都是比較好吃的，下面我就來說一下涼拌豬肚的做法。
材料：豬肚，花椒，桂皮，香葉，香菜，蔥，姜，蒜，白糖，辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，醋，味達美。
第一步，先将豬肚用澱粉和白醋反複抓捏幾次，然後用清水沖洗幹淨，把裡面往外翻出來朝外邊，再剪掉豬肚上面多餘的油脂，放在盆中浸泡三十分鐘。
第二步，鍋中加入水，把洗好的豬肚放入鍋中，水一定要沒過豬肚來，加上料酒（料酒主要去腥，沒有料酒也可以用高度白酒來代替），生抽，花椒，姜片，蔥段，香葉，桂皮，老抽大火燒開後撇去浮沫轉為小火慢炖兩個小時。
第三步，用筷子插一下豬肚，很容易插透說明豬肚已經熟了。然後撈出豬肚稍涼一會兒，用刀切成細條狀，不要太細了，細了就沒有嚼勁了，辣椒切成絲，蔥切成絲，香菜切成段放入盆中。
第四步，把切好的豬肚和輔料放入盆中後，加入适量的鹽，生抽，味達美，花椒油，白糖，少量的醋，香油後（有的人喜歡吃辣可以放點辣椒油）多次攪拌後就可以擺盤了。
一道色香味美的涼拌豬肚就做好了！
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