西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥。春天是吃魚的季節，自古以來，文雅人士對吃魚都頗有研究，蘇轼初到黃州之際，便作出了“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”之詞，杜甫嘗過魚的鮮美，便寫出了“蜀酒濃無敵，江魚美可求”之句，除了贊美魚的美味，這些人對各種好吃的魚也“論資排輩”，盤點一下那些曾出現在典籍中的“四大名魚”，都是可遇不可求的好食材，你吃過哪一種呢？

松江鲈魚作為“中國四大名魚”之首，肉嫩且肥，鮮而不腥，口感豐腴，食之令人回味無窮。自古就受文人墨客喜愛，相傳西晉文人張翰曾在洛陽為官，一年秋風漸起，張翰想到家鄉的鲈魚和莼菜，為此棄官歸家，後來便出現“莼鲈之思”這一表達思鄉之情的成語。等到中唐時期，鲈魚的資深愛好者白居易作出“脍縷鮮仍細，莼絲滑且柔”之句，鲈魚、莼菜開始傳播，之後隋陽皇帝遊曆江南之時，專門點名品嘗松江鲈魚，吃罷更是贊不絕口，給出“東南佳味也”的好評。

就連最懂吃的乾隆皇帝，遊江南時也要點名松江鲈魚，品嘗過後龍顔大悅，稱之“江南第一名魚”。曹操有一次在宴請賓客的時候，指着滿桌的山珍海味說遺憾的說：“唯獨少了松江鲈魚”，這時候左慈站了出來，說“這有何難”，拿出一個空盆子，不一會就“變”出來一條松江鲈魚，引得在座的賓客驚呼連連。這些皆能表明松江鲈魚味美，令人為之傾倒。

松江鲈魚不管用來清燴、紅燒、氽湯還是清蒸，味道都是鮮美至極，令人感到遺憾的是，如今松江鲈魚已經成為極其罕見的魚，已經吃成了二級保護動物，尤其是野生松江四鰓鲈幾乎已經絕迹，現在大多都是養殖而成，實在令人遺憾至極。

黃河鯉魚是鯉魚中的極品，自古就是食之上品，備受古人贊譽，有着“洛鯉伊鲂，貴如牛羊”、“黃河之鯉，肥美甲天下”之說，由此足以看出古人對黃河鯉魚的喜愛認可之情。黃河鯉魚外形金鱗赤尾，體型梭長優美，肉質十分細嫩，食之異常鮮美。

每到冬末春初之際，就是鯉魚肥美之時。《乾隆中衛縣志》曾有記載：“冰泮春分解凍出，修罾理網下河渠。曉來入市珍新味，買得開河大鯉魚”。并且鯉魚寓意吉祥，老井所在地區每逢親朋結婚，婚宴酒席上必定少不了一道“紅燒鯉魚”。除此之外在甯夏等地區，重要場合之時人們也将黃河鯉魚作為“壓軸大菜”出場，寓意非凡、以表尊貴。

黃河鯉魚做法繁多，若說最為常見且出名的便是紅燒鯉魚。紅燒鯉魚因登上“開國第一宴”，名噪一時，若說哪裡的紅燒鯉魚做得好，河南定是榜上有名，在2018年“向世界發布中國菜”的活動中，紅燒黃河大鯉魚榮獲河南“十大名菜”之首，之後便吸引了全國各地吃貨紛紛為此而來。

興凱湖鲌又名翹嘴白魚、大白魚等，體型扁平細長，呈柳葉狀，眼大而圓，最為突出的點就是那張“翹起的嘴”，加上通體發白，所以被人們親切稱為“翹嘴白”。翹嘴白一般生活在水庫、江河、湖溪等地流動水域之中，性情很是兇猛，行動迅速且爆發力很強，但是味道鮮美，富含營養，長相獨特，所以曆來被人喜愛。

杜甫曾在詩中形容其“白魚如切玉”，曾以“湄沱之鲫”名揚九州，同時興凱湖鲌又被稱為“魚中貴族”，是廣東“老饕”嘴中的“魚中尤物”，更是曆朝曆代給皇家上貢的首選。

既是“魚中貴族”，肉質更是别無他說，簡單清蒸便能突出大白魚的鮮美，處理幹淨魚身，撒上精鹽，配上蔥花香菜，最後點綴一些幹辣椒段，蒸上幾分鐘後，揭蓋就能食用，肉白細嫩，味美不腥，真是令人垂涎欲滴。

松花江鳜不僅處于“四大名魚”之位，還是“三花五羅”中的“三花”之首，可以說是公認的名貴淡水魚。外形特點明顯，體側上部呈青黃色，皮膚上面多有黑色、棕色斑點或是斑塊，屬于肉食性的魚類，性情較為兇猛，但是肉質細膩，味道鮮美，并且刺少肉多，富含營養，所以一直受到人們青睐，就連“藥聖”李時珍都曾稱贊其肉質鮮美，媲美河豚，稱之“水豚”。

松花江鳜一般處于湖泊江河之中，喜愛清新水質以及夜間活動覓食，在秋冬時，水溫偏低，松花江鳜便會潛到深水區域越冬，等到春天氣溫回升之後，便會遊到沿岸叢中覓食，所以古人所說“桃花流水鳜魚肥”也是有道理的。

當地人最為常見的做法便是清蒸，隻有清蒸才能凸顯松花江鳜魚的獨特之處，才能品嘗到其媲美“河豚”的“鮮”。

陽春三月，正是吃魚的好時節，雖然以上“四大名魚”較為少見，是可遇不可求的好東西，但此時其它魚類經過越冬，臨近“産卵”時期，富含優質蛋白，也是味道鮮嫩美味，不妨抓住時機，應季而食多吃點春天的魚來嘗嘗鮮。

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