我的好朋友，帶我去一個網紅店吃的鎮店菜，在山西太原一個小巷子裡，排隊很久才吃上，端上來一個小鐵鍋，我開始以為是一鍋雞蛋羹，因為剛出鍋的烀餅蓋亂炖菜上宣呼呼，熱騰騰的，軟軟的，真的超有食欲，所以托太原電視台的朋友帶着把技術學回來了！分享給大家！

By 莎莎不次兔兔

用料

• 排骨 500克
• 豆角 300克
• 土豆 1個
• 青椒 1個
• 西紅柿 1個
• 面粉 400克
• 水 200克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 糖 20克
• 鹽 5克
• 蚝油 1茶匙
• 柱候醬 1茶匙
• 老抽 2茶匙
• 花椒 20粒
• 八角 3顆
• 桂皮 1片
• 香葉 1片
• 幹辣椒 3個
• 蔥 3~4小段
• 姜 1塊
• 蒜 1頭
• 豆豉 1勺
• 料酒 30克

做法步驟

1、配料備齊

2、400克面粉放5克泡打粉，加密料（5克酵母，10克糖，10克油，用30度200克溫水化開），和成面團，醒發40分鐘

3、小排骨涼水下鍋，放少許鹽，燒開撇去浮沫；排骨出鍋熱水洗淨；同時燒一鍋開水，将焯好的排骨放入加蔥姜段，八角，花椒香葉，桂皮幹辣椒，小火蓋蓋炖1個小時，排骨撈出，湯留着備用

4、熱鍋涼油，放花椒八角炸香撈出

5、先煸炒1茶匙蚝油，1茶匙柱候醬，一勺豆豉，然後下排骨翻炒

6、下蔥姜蒜段片，料酒 ，白糖，老抽，西紅柿繼續翻炒

7、加豆角土豆翻炒一會後，将排骨湯倒入，排骨湯微微沒過食材，繼續中火炖煮

8、将醒發好的面團，擀平擀圓，放少許花椒粉，鹽，少許油，抹勻

9、卷成長條再盤成圓餅，擀平擀圓（和鍋一樣大小的圓）

10、放在鍋裡，烀蓋在菜上

11、烀~~~蓋~~~蓋好鍋蓋，密封好，不能漏氣

12、焖煮12分鐘！先關火，1分鐘後再揭蓋！

13、完成！！！

14、烀餅裡有肉肉~~

小貼士

面粉裡要加和酵母等量的泡打粉，這樣才能更喧騰 烀餅必須先關火再焖1分鐘再揭蓋！要不就塌了~~ 千萬别在單獨加鹽了，因為各種醬料都很鹹，複合起來就很有味道了

排骨的營養功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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