近期，餐飲品牌加速擁抱資本市場，火鍋賽道的“選手”們顯然也都不想掉隊。

撈王控股有限公司（以下簡稱“撈王”）日前再次向港交所遞交了招股說明書。據悉，撈王或于二季度尋求通過港交所聆訊，并在主闆挂牌上市。

市場咨詢機構弗若斯特沙利文的報告顯示，按2020年收入計算，撈王是中國最大的粵式火鍋餐廳，占有1.7％的市場份額。2021年9月初，撈王正式遞表，申請赴港交所主闆上市，中金公司及華泰國際擔任其聯席保薦人。

值得一提的是，目前，港股市場已經有海底撈、呷哺呷哺兩大火鍋品牌，七欣天也已于今年1月正式遞表。或許不久後，這四大火鍋品牌将在港股市場會師。

近三年要增184家門店

根據上市申請材料，撈王旗下目前經營着三大自創品牌，分别是主打商務、家庭聚餐的撈王鍋物料理、主打一人食的鍋季以及主打快捷便利少人聚餐的撈王心靈肚雞湯。

撈王援引資料指出，粵式火鍋市場雖然龐大但高度分散，2020年的總收入為630億元。根據弗若斯特沙利文報告，按收入計，其于2020年占1.7％的市場份額，而第二名市場參與者占1.1％。

從業績端來看，2019年至2021年，撈王的營收分别為10.95億元、11.25億元和13.00億元；淨利潤分别約為7794.9萬元、6603.6萬元和1312.9萬元。

作為餐飲企業，撈王的翻台率也是外界關注的。數據顯示，盡管收入一直有所增長，但撈王旗下的撈王鍋物料理在2019年至2021年的翻台率卻從由3.0次/天下降至2.3次/天。

《國際金融報》記者注意到，在門店方面，和已經上市的海底撈相比，撈王的規模并不大。最新版招股書顯示，撈王在中國内地30個城市開設有149間餐廳，從2019年1月1日到2021年12月31日，其統計的餐廳數量由77間大增至148間。

在謀求上市的背後，也顯露出撈王的擴張野心。撈王在招股書中表示，IPO募集所得資金淨額将主要用于建設2号中央工廠、在全國與全球開設新餐廳、以及用作營運資金和一般企業用途。

撈王計劃于2022年、2023年及2024年分别開設44家、60家及80家餐廳，這意味着未來三年内，其餐廳數量将再翻一倍多。

根據弗若斯特沙利文報告，中國的購物中心數量預期将于2025年增長至約9600個。上述購物中心在選擇餐飲商戶時會考慮為顧客提供不同的火鍋口味，而大部分火鍋餐廳會供應川式辣味火鍋。

過去幾年，餐飲業受疫情的影響較大。撈王在其披露的材料中指出風險因素時，也提到了業務運營和财務表現已經且可能會持續受到COVID-19的影響。

2021年，撈王在14個城市的81間餐廳因疫情影響，面臨暫停營業或客流量減少的局面，這些受影響餐廳的收入同比下降了17.7％。

火鍋賽道急需資金支持

呷哺呷哺和海底撈被稱為“火鍋雙雄”，在港股市場，這兩家企業也經常被當作競品對比。

而不出意外的話，港股市場的火鍋企業未來将增至4家。

在去年撈王首度遞表後，七欣天于今年初也正式遞表，申請赴港交所主闆上市，聯席保薦人為招銀國際和國泰君安國際。

根據披露的信息，七欣天計劃将募集資金用于擴大公司餐廳網絡、加強供應鍊能力，以及用于營運資金及一般企業用途。

作為消費者喜好率較高的一個品類，火鍋在中國餐飲領域占據了重要的市場地位，且市場龐大。餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）在最新發布的行業報告中預計，到2022年中國火鍋市場規模将突破1萬億元，到2025年預計将接近1.3萬億元。

目前，兩家港股上市火鍋企業的業績不太樂觀。

今年2月，海底撈披露了一則盈利警告，表示根據集團截至2021年12月31日止年度的未經審核管理賬目之初步審閱及董事會現時可得的最新資料的評估，其2021年全年預期錄得淨虧損約38億元至45億元。去年11月初，海底撈還對外宣布于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店将暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

3月11日，呷哺呷哺也公布了盈利預警，2021年，其淨利潤虧損約2.75億元至2.95億元之間。呷哺呷哺方面指出，公司淨虧損的主要原因包括，呷哺呷哺全年關閉約230家餐廳導緻的長期資産一次性虧損，以及部分餐廳經營業績下滑而導緻的計提減值虧損，合計約人民币2.2億元；此外，受疫情影響，部分地區餐廳仍無法正常營業。

有餐飲行業分析人士對記者表示，盡管火鍋品類擁有龐大的年輕消費群體，但當前這一賽道競争者衆多，網紅品牌也層不不窮，如何持續獲得消費者青睐，對企業來說是個挑戰。此外，由于更适合堂食場景，在始終存在疫情影響的情況下，火鍋類餐飲品牌日常經營受到的沖擊會更大，上市尋求資金支持顯得更加重要。

資深零售專家王國平也向記者指出，疫情加速了一些原本現金流充沛的餐飲企業被動投入資本懷抱，資本入局後也有退出需求。另一方面，餐飲企業也在嘗試如何與資本市場對接，雙方起到共振作用。

本文源自國際金融報