冰醋四季豆

1.四季豆洗淨，去頭去筋，沸水焯透，撈出瀝幹。

2.盤中放四季豆，撒鹽，兩小時左右翻動一次，腌一天。

3.将四季豆洗淨，沖水10分鐘左右，瀝幹，盆放四季豆，醋和白糖拌勻。

4.放冰箱腌4天，取适量切段裝盤即可。

醬漬豇豆

材料：豇豆、胡蘿蔔、鹽、味精、芝麻醬、香油、蒜末。

1. 豇豆洗淨，放入沸水鍋中焯透，瀝幹，切段；胡蘿蔔去皮，切條，焯後撈出。盆中放入豇豆段、胡蘿蔔條，趁熱放入鹽、味精、拌勻，腌10-15分鐘。

2. 另一鍋中放入芝麻醬，加冷水調稀，再放入香油、蒜末，拌勻，制成調味汁。将調味汁倒在豇豆、胡蘿蔔上，拌勻即可。

泡辣豇豆

材料：豇豆、青柿子椒、紅辣椒、鹽。

1. 豇豆洗淨，切段，焯水，撈出瀝幹，放涼；青柿子椒、紅辣椒分别洗淨，瀝幹，去蒂、子，切絲。鍋中放入适量清水，加鹽煮沸，冷卻，即成鹽水。

2. 取一壇子，放入豇豆、青柿子椒、紅辣椒，倒入鹽水，密封，泡制10天左右即可。

椒蒜豇豆

材料：豇豆、紅辣椒、姜片、蝦醬、蒜片、鹽。

1. 豇豆洗淨，切段；紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切粗絲。

2. 取兩盆，分别放入豇豆段、紅辣椒，加入鹽水，腌2天後取出，用清水漂洗兩遍，瀝水。

3. 鍋中倒入水、蝦醬，煮沸後加入鹽調味，制成蝦醬湯，盛出備用。取一壇，放入豇豆段、紅辣椒絲，加入姜片、蒜片拌勻，倒入蝦醬湯，密封腌制6天即可。

蒜泥豇豆

材料：豇豆、蒜泥、香油、花椒油、芝麻醬、鹽、味精。

1. 豇豆洗淨，切段，焯水後撈出，放入冷水中過涼，撈出瀝幹。

2. 取一盆，放入豇豆，加入蒜泥、香油、花椒油、芝麻醬、鹽、味精拌勻，裝盤即可。

姜汁豇豆

材料：豇豆、姜、鹽、味精、香油。

1. 豇豆洗淨，去兩頭、筋、切段。

2. 鍋中放水燒開，放入豇豆段煮熟，撈出，瀝幹，放于盤中。

3. 碗中放入姜，搗碎，用紗布濾出姜汁，将姜汁倒入豇豆盤中，盛在豇豆的盤中放入鹽、味精、香油，攪勻即可。

芝麻醬拌豇豆

材料：豇豆、香油、芝麻醬、鹽。

1. 豇豆洗淨，焯熟後撈出，瀝幹，切段。

2. 取一碗，放入芝麻醬，加入鹽、香油、清水，調勻成味汁。

3. 取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌勻，裝盤即可。

風味豇豆節

材料：豇豆、菊花瓣、泡椒末、鹽、味精、香油。

1. 豇豆洗淨，擇去頭尾，切段，焯熟，瀝幹，裝盤；菊花瓣拌入豇豆中，加入鹽、味精、香油拌勻即可。

芥末豇豆

材料：豇豆、醋、鹽、蒜末、姜汁、味精、醬油、芥末油、香油。

1. 豇豆去筋，洗淨，切5厘米長的段。

2. 鍋中倒入适量清水燒沸，放入豇豆，用大火煮至斷生，撈出瀝幹，放入盆中，趁熱撒入鹽，拌勻，放涼，擠幹水份。取一小碗，放入蒜末、姜汁、味精、醬油、芥末油、香油、醋、攪勻，即成調味汁。

3. 取一盆，放入豇豆，澆上調味汁，拌勻裝盤即可。

涼拌豇豆

材料：豇豆、胡蘿蔔、水發木耳、鹽、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1. 将豇豆洗淨切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成條，備用。

2. 炒鍋上火入水燒沸，下入豇豆、胡蘿蔔焯至成熟，撈起用清水沖洗過涼，控淨水分，備用。

3. 豇豆、胡蘿蔔倒入容器内調入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、鹽、熟白芝麻，拌勻裝盤即成。

豇豆腰片

1.将豬腰洗淨，切除腰筋，片成片。

2.豇豆擇洗幹淨，斜刀切成片，備用。

3.炒鍋上火入水燒沸，下入豬腰、豇豆汆至成熟，撈起沖洗幹淨，用清水沖涼，控淨水分，備用。

4.将豬腰、豇豆倒入盛器内，調入鹽、生抽、白糖、味精、辣椒油拌勻即成。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出來後放在清水裡浸泡片刻，去一下鹽分，撈出切1厘米左右的段。

2.取一塊五花肉，去皮剁成碎米。

3.起鍋燒油，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少許，下入酸豆角繼續煸炒（酸豆角可以提前鍋裡過一下水），炒入味炒斷生，調入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。

豇豆炒肉末

1.豇豆掐去2頭，改刀切小段，清洗幹淨，放入清水鍋中，将豇豆焯水斷生，撈出瀝水。

2.準備一小塊五花肉，切成碎丁，調入料酒、醬油、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉，攪拌均勻，腌漬10分鐘。

3.起鍋燒油，下入腌漬好的肉末，小火慢慢炒酥香，下入焯過水的豇豆，翻炒均勻，翻炒入味，再調一下基本味。撒入蔥花，即可出鍋裝盤。

橄榄菜炒四季豆

材料：四季豆、瓶裝橄榄菜、尖椒、蒜蓉、鹽、味精、香油、豬油。

1. 将四季豆去筋洗幹淨，切成段，尖椒去蒂去籽，洗幹淨，切成圈備用。

2. 鍋置旺火上，放入四季豆炒至九分熟，盛出備用。

3. 鍋内放入底油燒熱，放入蒜蓉、橄榄菜、尖椒略炒，再加入四季豆、鹽、味精炒熟。淋入香油，出鍋裝盤即可。

芽菜炒豇豆

1.豇豆洗淨，切段，焯水備用。

2.芽菜洗淨切末，肉末加料酒，味精腌10分鐘備用。

3.炒鍋下油，下肉末炒酥香出鍋。

4.鍋再下油，下豆瓣醬炒出紅油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒勻。

5，調味：鹽，雞精，炒勻，勾芡，出鍋即可。

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幹煸四季豆

材料：四季豆、豬肉餡、生抽、料酒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、鹽、白糖、雞粉、植物油。

1、四季豆去老筋，掰成寸段，瀝幹。肉餡加料酒和生抽，腌10分鐘，幹紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2、熱鍋上油，油熱後倒四季豆翻炒，餘油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；

3、倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

紅煨四季豆

材料：四季豆、豬肉、蔥姜末、蒜片、鹽、味精、花椒粉、醬油、水澱粉、色拉油。

1. 将四季豆去筋，洗淨；豬肉洗淨切成薄片備用。

2. 鍋中加油燒至七成熱，放入四季豆炸至皮酥，撈出瀝油待用。

3. 鍋中留底油燒熱，先放入肉片煸炒至變色，再放入姜蔥蒜炒出香味，然後加入醬油、四季豆、鹽、味精、花椒粉、适量清水，蓋上蓋子焖透，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

幹豇豆炖臘蹄

1.将臘蹄治淨，剁成大小均勻的塊。将幹豇豆用清水泡發開，切成節；另把新鮮玉米切成節、白蘿蔔切大塊。

2.把臘蹄塊和幹豇豆節一起放入鼎鍋内，摻适量清水，放入姜片适量，置柴火竈上小火炖兩小時。

3.再加入玉米節和蘿蔔塊後再炖半小時，放鹽、雞粉調味并撒入蔥花，連鼎鍋一起端上桌。

4.鍋下寬油燒至七成熱，放入魚塊中火浸炸至熟透，撈出後升高油溫至九成，放入魚塊複炸至色澤金黃、外酥裡嫩，瀝油後擺入盤中即可上桌。

豆角焖肉

1.豆角買回洗淨後，浸泡半小時，再去掉頭尾，摘成大約8CM長度豆角段。

2.豬肉洗淨後切薄片，先焯水一遍，熱鍋，鍋内倒入适量的食用油，爆香蒜末。3，放入豬肉片翻炒均勻，放入醬油，蚝油，料酒，胡椒粉翻炒出香氣，喜歡吃辣的可以放些辣椒，吃起來更開胃！

4.放入豆角段翻炒均勻，加入适量的食用鹽，倒入半碗清水煮沸後轉小火焖。

5.直到豆角變軟入味了，即可出鍋。

豆角焖豆腐

1.豆角剝絲、掰斷、洗淨。

2.豆腐切長條，适量胡蘿蔔切條。

3.鍋中倒入少許油立即放幾顆大料，煸出香味撈出下豆角煸炒一會兒。

4.下适量甜面醬和生抽繼續翻炒，使調料均勻裹在豆角上。

5.加入平沒豆角的開水後加入豆腐和胡蘿蔔焖至豆角熟透和豆腐入味。

6.大火收汁出鍋加蒜末開吃。

豆角焖面

1、面條煮好備用；四季豆洗淨備用；蔥切絲，八角；豬肉切片備用；

2、鍋加油，放蔥花和八角爆香，放入切好的肉翻炒均勻，加一小勺料酒，放三小勺生抽，放一小勺老抽，把豆角放裡翻炒變色，加一小勺蚝油和一小勺鹽拌均勻。

3、鍋添湯，水要超過食材，在豆角上均勻放上一層面條，蓋上蓋，中火炖，等湯汁收幹，開蓋，用筷子把面條和豆角攪拌均勻入味即可。