哪種死蟹不能吃-tft每日頭條

死去的大閘蟹（包括“六月黃”）、青蟹等到底能不能再吃？養蟹專家、北部灣大學海洋學院教授廖永岩最新研究表明，無論大閘蟹、青蟹還是梭子蟹，20℃以下死亡2小時内照樣可以吃，但口感會逐漸變差。超過2小時，即便在20℃以下（非冷凍狀态）食用同樣容易中毒。

廖永岩解釋：

大閘蟹、青蟹一般吃活蟹，不吃死蟹。通常人們認為死去的大閘蟹、青蟹等不能再吃。因為大閘蟹、青蟹離開水之後，可以存活5至7天，活蟹比死蟹味道更鮮美。”

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據悉，浙江、江蘇等地不少養殖戶将大閘蟹、青蟹捕撈後進行活蟹速凍，速凍大閘蟹、青蟹出口多個國家，速凍大閘蟹、青蟹解凍後盡快吃掉，一般不會有問題。所以坊間流傳的死的大閘蟹、青蟹不能再吃之說不确切。

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野生梭子蟹（三疣梭子蟹）多半吃的是死蟹，因為野生梭子蟹在捕撈離水之後會很快死亡，漁民在捕撈梭子蟹之後會立即進行速凍，菜市場、生鮮超市等或供應活的養殖梭子蟹或供應野生冷凍梭子蟹。與大閘蟹、青蟹一樣，冷凍梭子蟹解凍後盡快吃完沒有問題。但解凍後，即便在20℃以下（非冷凍狀态），2小時後食用同樣容易中毒。

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廖永岩分析，大閘蟹、青蟹、梭子蟹、花蟹等蟹類屬于甲殼類動物，蟹體内有比魚或蝦更豐富的氧化分解酶類，蟹死亡後，體内的酶起作用，把蟹的肌肉等組織氧化分解，再加上随後的細菌繁殖及腐化，肌肉裡的蛋白質最終氧化分解釋放出胺類等有毒物質。

研究表明，在20℃以下死亡2小時内，蟹體内有毒胺類成分相對較少，吃了不至于拉肚子或嚴重中毒，但肌肉内蛋白質成分遭破壞，吃口變差。超過2小時（非冷凍狀态），蛋白質氧化分解速度加快，同時細菌繁殖和腐化速度加快，胺類等有毒物質成分大大增加，吃了很容易中毒。”