怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥-tft每日頭條

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丸子既是一道常菜，也是一種寄托，主要是取"圓"字寓意團圓、圓滿，尤其适合喜宴。今天就為大家分享一道家常素丸子的做法“蘿蔔丸子”，作為一種油炸小吃，在全國各地都有各自不同的做法，一般是用肉末啊香菜等各種不同的食材，包好後放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬撈出放在幹燥的地方待冷卻後即可食用。

雖然看着很簡單，但很多人在做的時候，來時出現炸不成型，外焦裡生等問題，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）1

【蘿蔔丸子】

1.首先我們準備一個青蘿蔔，把外皮削幹淨，先切成兩半再切成薄片，也可以先切出來一個平面，以免蘿蔔來回滾動，然後把蘿蔔片切成細絲再切成碎丁放入盆中。

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）2

2.香菜洗幹淨，先切成小段再剁碎末，和蘿蔔放在一起，加入食鹽3克，胡椒粉2克。準備一個剩饅頭，把饅頭皮揭掉切成小饅頭丁放入盆中，饅頭丁主要起到蓬松的作用，飯店經常會用到泡打粉。

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）3

3.然後打入兩個雞蛋攪拌均勻，雞蛋主要用來增加營養，使丸子更加的軟嫩，放入适量的澱粉，這裡我們隻用澱粉這樣炸出來更脆不易回潮，加面粉的話炸出來是香軟的口感，全程不需要加水，蛋液和蘿蔔出的水完全夠用，抓拌至餡料成團，淋入半勺植物油拌勻，植物油的作用，一是防止蘿蔔大量出水，二是為了炸的時候起酥。

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）4

4.起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，在手上沾點清水抓一把餡料，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，餡料粘勺子的話可以蘸點清水，全程小火一邊下丸子一邊炸，經常翻動讓其均勻受熱。

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）5

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）6

丸子定型呈微黃色時先撈出來，飯店裡一般都會炸成這種微黃色，食用時當即回鍋，既能保證出餐率口感也更加焦酥。

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）7

5.如果想吃更加焦脆一些的，可以把油溫升高至六成熱轉為小火，放入丸子複炸一遍，大約炸30秒鐘，丸子炸至金黃酥脆時撈出來，控過油以後擺放盤中趁熱吃外酥裡嫩，稍微晾涼一些口感更加焦脆。

怎樣炸蘿蔔丸子才能焦酥（廚師長教你在家炸蘿蔔丸子）8

技術要點：

1.剩饅頭也可以換成面包糠，商用的話會加一些泡打粉，目的都是起酥、增加蓬松感。

2.也可以在餡料裡加一些蝦仁或者肉末，做出肉丸子，但是不能放蔥姜末，否則丸子容易發黑。

3.丸子一定要全程小火炸制，以免油溫過高，造成丸子表面焦黑，裡面仍然是半生不熟的狀态。

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