二十四節氣中的芒種節氣就要到了，各地開始步入夏天，尤其南方地區，高溫雨水天氣頻繁，造成空氣非常悶熱潮濕，人就容易心火旺盛，火毒攻心，會使人心煩、口渴、舌尖長瘡，所以要注重防止濕熱和虛火，飲食上要多食用苦味菜。有一種苦味菜是大家不能夠錯過的，那就是苦瓜。苦瓜雖苦，但人吃了可以生津止渴、去煩渴，特别适宜暑熱煩悶的人群食用。
家裡小孩不愛吃苦瓜，我就想個辦法吧，做一個營養的釀苦瓜，這是南方常見的家常菜，裡面有香菇有肉，一般直接吃到飽，不膩人，口感好。豬肉的鮮香味中和了苦瓜獨特的苦味，吃起來還有淡淡的清香味，一口下去超滿足，就連挑食的孩子也愛吃，喜歡的可以在家做做看哦。
香菇肉末釀苦瓜
【食材】：苦瓜 适量、香菇 5塊、豬肉 适量、雞蛋 1個、生抽 2勺、蚝油 1勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、澱粉 11小勺
【做法】：1、豬肉剁成肉餡，香菇泡好切碎放進肉末裡，加入鹽、白糖、生抽、蚝油，放入一個雞蛋以及澱粉，往一個方向攪拌，這樣肉餡才會嫩滑，不幹硬。
2、苦瓜清洗幹淨，切成均勻的寸段，把裡面的子挖出來盡量挖幹淨的，如果挖不幹淨吃起來會比較苦。
3、燒一鍋熱開水，放點食用油和食鹽，将苦瓜放下去稍稍煮一下，大概2分鐘左右再撈出來，可以去苦味。
4、把腌好的肉末釀進苦瓜圈裡，肉餡上面放上一顆枸杞子做裝飾，蒸鍋裡的水燒開後，熱水上鍋蒸20分鐘左右，直到苦瓜變色變軟。
5、調醬汁，生抽、蚝油、鹽、澱粉、清水，調勻倒入鍋中大火燒開（蒸好後，如果盤裡有很多水，也可以倒進去），然後把芡汁淋在蒸好的苦瓜上即可；
苦瓜的苦味裡摻合了肉，一口一個滿足，真心美味又降火，大家也試試吧。
【小提示】：
1、傳統的釀苦瓜做法是煎的，不怕油又不怕熱氣的可以選擇先将釀苦瓜煎至定型，再倒入醬汁焖熟。
2、苦瓜裡面的白仁可處理幹淨些，以減少苦瓜的苦味，再将苦瓜焯水一些，這樣苦味會少很多。
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