角瓜又叫西葫蘆，它以皮薄、肉厚、脆爽的口感赢得了人們的喜愛，再加上它本身沒有什麼特殊的味道，又可葷可素、可菜可餡更加得到了大家的喜歡。在我小時候每年春天，媽媽總是會在小菜園裡種上幾棵角瓜秧，我很喜歡跑去看着它們從一片葉子長到多片葉子，再從一朵朵黃嫩嫩的小花長出淡綠色的西葫蘆，一個個水靈靈的。我家第一個長大的角瓜一定會被拿來炒着吃的，因為它實在太鮮嫩了。

小時候我總是不明白為什麼爸爸做的菜總是比媽媽做得好吃，就比如炒角瓜，爸爸炒得不僅鮮嫩可口還不會有那麼多的湯汁；而媽媽炒得就不同了，不僅把角瓜炒得過于軟爛，盤子中總是有很多的湯汁，這更影響了角瓜的口感。慢慢長大後通過細心地觀察，才發現爸爸做菜總是有很多小竅門，他說角瓜鮮嫩，是因為它的水分很大，所以我們在炒制時一定不能直接就下鍋去炒，而是要把角瓜做一下處理。那麼怎麼處理呢？對了，就是焯水，焯水的時間也不能太久，這樣不僅會保持角瓜的脆嫩口感，在炒制時還不會出湯啦。

用了爸爸的方法做的角瓜，我兒子對角瓜總是贊口不絕，每次炒一大盤子都不夠吃呢，下面咱們就一起來看看具體的做法吧！

& 鮮嫩的角瓜炒雞蛋 &

所需食材：角瓜 1個、雞蛋 2個、紅辣椒 半個、木耳 适量、小蔥1棵、一品鮮醬油 2湯匙、胡椒粉 少許、食鹽 适量、水澱粉 少許

1，我們先準備好所需要的食材，中等大小的角瓜一個；紅辣椒用于配色半個就夠；木耳我大約準備了10朵；雞蛋2~3個，再準備好其他的調味料，如上圖所示。

2，接着我們再做進一步的準備，先把角瓜洗淨後不用去皮直接切成片，飯店裡炒角瓜大多都會把中間的瓤去掉，咱們自己家吃是不用去瓤的；紅辣椒洗淨再去掉筋切成小塊，因為孩子不能吃辣的，我選用的是大柿子椒，能吃辣的可以用普通紅辣椒代替；木耳提前2~3小時用冷水泡發，加一點鹽抓洗幹淨後再去掉根部撕成小朵備用；雞蛋打散備用；小蔥切段，如上圖所示。

3，鍋中加入适量的水，水開後放入一小勺食鹽，再放入處理好的木耳焯水2~3分鐘，撈出後用冷水過涼備用，如上圖所示。

4，再把處理好的角瓜和紅辣椒放入鍋中焯水，大約焯水30秒左右，撈出後控淨水分備用，如上圖所示。

5，接着另起一鍋，鍋中加入适量的底油，放入雞蛋液炒熟後取出備用，這裡要提醒大家炒雞蛋時鍋中油溫要稍微高一些，在炒的時候盡量不要把雞蛋炒得很碎，保留大一些的塊狀比較合适，如上圖所示。

6，鍋中留少許底油，先放入蔥段小火煸炒出蔥香味，如上圖所示。

7，再放入控淨水分的角瓜、紅辣椒和木耳，轉大火翻炒均勻，焯過水的蔬菜表面會有一層水，這裡需要用大火翻炒一下，這樣吃起來口感就會很好，如上圖所示。

8，接着就開始調味，根據自己的口味加入适量的鹽，2湯匙一品鮮醬油、少許的胡椒粉翻炒均勻，這裡的一品鮮醬油也可以不加，那樣成品菜肴就是特别清淡口味的，加了就是醬香口味的，大家根據自己的需要選擇就好了，如上圖所示。

7，調味料翻炒均勻後再把提前炒熟的雞蛋放入鍋中，用鍋鏟鏟成小塊并翻炒均勻，我一般炒雞蛋的時候不加鹽，雞蛋會吸收湯汁中的調味料，這樣雞蛋的味道就剛剛好，如上圖所示。

8，最後淋入少許水澱粉，水澱粉的量不要多，薄薄的一層就可以，這樣可以使調味料更均勻地裹在菜上，使菜品的味道更濃郁，如上圖所示。

9，一道鮮嫩可口又營養豐富的角瓜炒雞蛋就制作完成了，這道菜有紅有綠，不僅顔值高味道也超級棒，不論是做下酒菜還是做餐桌上的素菜小炒都是非常不錯的，老人孩子都可以吃哦，小夥伴們趕緊試試吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，角瓜不需要去皮直接切片即可，給角瓜提前焯水是可以減少在炒制時出水的現象，這樣角瓜的味道會更加鮮嫩。

2，水澱粉一定要薄薄的一層。

每天分享各種原創家常美食，更多美食作品敬請您關注：微笑de美食，歡迎小夥伴兒們分享、收藏、轉發、點贊微笑的食譜，大家有好的經驗和方法，請留言，你們的支持就是我最大的動力。

,