大家好，歡迎來到名門私廚，今天給大家帶來一道“四川口水雞”的做法，非常簡單 喜歡的可以關注我們 菜譜每天都有更新 謝謝。
雞肉吃膩了炖的，可以試試這樣做的口水雞，朋友做了川菜30年了，教了我這個配方，非常正宗，平時我也是不怎麼吃雞肉的，家中來客人了偶爾也會做這道口水雞，上桌後很有面子，這道菜吃上桌很漂亮，吃之前要攪拌均勻，讓每一塊雞肉有沾上紅油，今天小編就和大家來分享這道四川口水雞的做法，有沒看懂的小夥伴記得留言給小編，小編看見了會及時回複的。
食材
主料
肉雞1隻、花生碎10克、香菜5克
配料
鹽5克、姜10克、蔥10克、生抽30毫升、桂皮1塊、八角2個、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升
做法
1、首先我們來處理雞，最好選用公雞，雞洗淨後冷水放入鍋中，加入姜片5克、蔥5克、大火煮開轉小火炖20分鐘。
3、鍋中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2個、草果1個、桂皮1塊、小火慢慢煎出香味，香料有點焦了後，撈出。
4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、鹽5克、把剛才熬好的菜籽油大火燒開，油溫8成熱的時候倒入碗中。
5、把紅油放涼了後，用漏勺濾一下倒入盆中。這樣的紅油放的時間越久顔色越紅，建議放置3個小時以上。
6、紅油中再加入白糖5克、醬油10毫升、香油5毫升、米醋5毫升、攪拌均勻調成紅油汁。
7、雞肉剁成大塊，裝入碗中備用。
8、把調好的紅油汁淋到雞塊上，再撒上白芝麻、蔥花、香菜，這道既好吃又爽口的四川口水雞就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、雞肉煮的時候用中小火即可，這樣煮出來的雞肉比較勁道有口感。
2、紅油剩下的話，一定要蓋上蓋子，這樣才能存放的更久。
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