健康中國，營養先行。每年5月的第三周是“全民營養周”。5月10日，2019全民營養周暨“5·20”中國學生營養日正式啟動。2019全民營養周主題為“合理膳食、天天蔬果、健康你我”，“5·20”中國學生營養日主題為“營養 運動，攜手護視力”。啟動會上，營養專家強調，蔬菜水果是合理膳食的重要組成部分，但中國居民蔬果攝入量不足，每天能做到吃夠一斤菜、半斤果的“彩虹”搭配的人并不多。

現狀：近一半中國人不吃水果

中國營養學會理事長楊月欣指出，合理膳食或平衡膳食，是指能夠滿足機體代謝和營養需要、滿足身體功能作用需要的膳食結構或模式。蔬菜水果是合理膳食的重要組成部分，位于平衡膳食寶塔中第二層，占每日餐盤分量的一半以上。中國營養學會為全國各參與單位提供了今年核心傳播信息的科普宣教“工具包”，以确保主題宣傳活動科學、高效、一緻地在全國迅速展開。

楊月欣指出，新鮮蔬菜水果為人體提供了每日必需的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化合物等營養物質，尤其是深色果蔬營養更加豐富。同時蔬果能量、脂肪都很低，一般能量都低于30千卡/100克。已有大量的研究證據表明，多吃蔬菜水果，可以有效降低心血管病、腦血管病、糖尿病、肺癌等發病的風險，降低心腦血管疾病死亡的風險，減少便秘等消化系統疾病。4月3日，權威醫學雜志《柳葉刀》刊登的一篇文章指出，在世界人口大國中，中國因膳食結構問題造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率，均位列第一。對中國人來說，最需引起重視的飲食問題前三位分别是：鹽吃得太多、粗糧和水果吃得太少。這項研究再次為國人飲食習慣敲響警鐘，營養學界需要對此加強宣傳教育。

楊月欣補充指出，我國居民普遍蔬菜攝入量下降、肉類攝入提升，近一半人不吃水果。水果蔬菜攝入不足，一方面将直接導緻肉類等動物性食品攝入持續上升；另一方面則關系到很多重要營養素的調整和變化，如動物性食物攝入量大，大大增加了鹽、脂肪的攝入量，維生素礦物質特别是維生素C、膳食纖維、鉀等大幅度下降。這些改變，不僅是膳食模式的變化，并顯著提升了人群高血壓、心血管疾病、癌症等發病率和死亡率。

圖片來源/視覺中國

建議：每天吃夠一斤菜、半斤果

中國營養學會副理事長、北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授針對增加蔬果攝入提出了具體建議：應保證餐餐有蔬菜、天天有水果，一個人每天應該吃夠一斤蔬菜、半斤水果。

中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300-500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是多樣彩虹般的搭配。推薦成人每日攝入200-350克的水果，相當于一個中等大小的蘋果或橙子，或者一捧漿果。

每一餐中，蔬菜應大約占所有食物重量的一半；在食堂吃飯時，蔬菜應占整個餐盤的一半；三口之家每天應攝入1-1.5千克的新鮮蔬菜，分配到一日三餐中吃完；午餐、晚餐中，每餐應有兩個蔬菜菜肴。深色蔬菜中含有更多的胡蘿蔔素和有益健康的植物化學物，在選購時，應至少占蔬菜總量的一半。研究發現，增加西藍花等十字花科蔬菜攝入，有助于防癌。

馬冠生建議，應天天吃水果，三口之家一周應攝入4-5千克水果。在選擇上，芒果、柑橘、木瓜等紅色和黃色水果，胡蘿蔔素含量較高；鮮棗、酸棗等棗類，橘、柑、橙、柚等柑橘類及猕猴桃、沙棘、草莓等漿果類，維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、龍眼等鉀含量較高，可以按需選擇。經常吃蔬果可以增加抵抗力、預防疾病的發生發展。

為了增加吃蔬果的機會，建議把水果和适合生吃的蔬菜，洗幹淨放在茶幾、辦公桌等看得見、容易拿到的地方，以便随時可以吃到；家長應以身作則，增加蔬果攝入，注意培養孩子食用蔬果的興趣和行為；食堂和餐館應多提供蔬菜、水果拼盤等菜品，為消費者提供健康的選擇。

觀點：信息泛濫時代 科普應與科創并重

“全民營養周”于2015年創建，2017年7月，全民營養周列入《國民營養計劃（2017-2030年）》，成為落實健康中國的重要舉措。這個活動旨在向大衆普及營養知識，促進健康生活方式的改善，提高公衆作為健康第一責任人的科學應對能力。

全民營養周是落實《國民營養計劃》和健康中國建設的實際行動，也順應了全民共建共享大健康的時代需求。營養與健康，已經成為中國廣大群衆的普遍需求。楊月欣表示，群衆對科學的營養信息有着強烈渴望，在信息泛濫的時代，讓人民群衆獲得有價值信息、提升科學素養和技能，是中國營養科技工作者義不容辭的職責和使命。全民營養周已經有了衆多科技工作者和科普志願者，為我國健康促進和全民科學素質提升探索一條嶄新的道路。

本次活動由中國營養學會、中國學生營養與健康促進會，中國疾病預防控制中心、國家食品安全風險評估中心、農業農村部食物與營養發展研究所、中國科學院上海營養與健康研究所聯合主辦。

新京報記者 王卡拉 圖片來源 視覺中國 編輯 趙昀 校對 盧茜