我們家特别愛吃餃子，但從來不在外面買着吃，在家做吃得最香，一個月不吃上幾頓就饞得慌。每次都是我調餃子餡，婆婆負責擀餃子皮兒，老公在家就會一起包餃子。分工明确，各自做自己擅長的事情，吃餃子對于我們來說不是一件很麻煩的事情！

餃子的口味太多了，數不勝數，各家都有各自喜歡的口味。老公愛吃肉餃子，婆婆愛吃素餃子，我從小就是餃子的忠實鐵粉，葷素都愛吃。

今天為大家推薦的是素餃子，也是婆婆最喜歡吃的餃子，好吃又營養，百吃不厭。我用了1把豆角，4個雞蛋，做成餃子太香了，比韭菜雞蛋還受歡迎，鮮美多汁，吃過的都誇贊。

我用到的是長豆角，長豆角雖然是夏季的美食，但在冬天也可以買到，因其口感脆嫩，味道鮮美，深受老百姓的喜愛。長豆角不僅好吃，營養也十分豐富，富含優質蛋白質和多種維生素，具有健胃補腎、生津解渴，助睡眠等功效。

豆角的做法很多種，可炒可炖可涼拌，用來包餃子實在是香。但想要豆角翠綠不發黃是有訣竅的，一起來看看都有哪些妙招吧。

主要食材：長豆角、雞蛋、面粉

詳細制作步驟

1.長豆角洗淨之後，放沸水裡煮3分鐘撈出，并用冷水沖涼降溫。

長豆角要整顆放鍋裡煮，先不要摘掉根部，容易積水。煮豆角的時候要提前在鍋裡放少許油和鹽，這樣做豆角不發黃，顔色翠綠又好看。

2.冷水沖涼瀝幹水分後，再将豆角掐頭去尾，切成碎丁就可以啦。

3.蛋液中放一點鹽調味，油溫微熱，将蛋液淋入鍋中，用筷子快速攪拌成雞蛋絮絮關火即可。

4.炒好的雞蛋放涼後再和豆角放一起，同時淋入蚝油、鹽、花椒粉、香油調味，不需要放其他佐料。

5.充分攪拌均勻就可以啦。

6.如果不會擀餃子皮就買現成的，買的餃子皮口感遠不如自己擀得香。面團要用冷水和面，揉成稍軟的面團，饧30分鐘取出輕柔排氣，多揉幾下，面團變得光滑有韌性。接下來的步驟就按照自己的喜好來做，将面團對半切開，搓成細條後分成大小均等的小面劑子，或如下圖的做法都可以。

7.餃子皮擀好後，放入豆角雞蛋餡，包成可愛的餃子就可以下鍋煮了，煮素餃子點兩次水就可以。

用豆角雞蛋做餃子太香了，婆婆比平時多吃好幾個，味道鮮美，越吃越香！

小貼士：豆角必須在煮3分鐘才能做餡，煮的時候放油和鹽，使其翠綠不發黃。雞蛋在油溫微熱的時候就開始滑炒，這樣做口感更香嫩。

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