在福建漳州有一座美麗的海島，有着讓人一見傾心的湛藍海水，它就是東山島。東山島作為福建第二大島，中國第七大島。地理位置得天獨厚，環境優美。海域污染小，産出來的海鮮自然優質。出海捕魚，挑選魚類，曬制幹貨，制作各種海制品等等，是這座小島上的人們每天必不可少的工作。

不缺海鮮的沿海，喜歡把新鮮的海味變着花樣來吃。活蹦亂跳的蝦進行幹制，鮮味不失，更是成就了一種鮮蝦不可替代的味道。

秋高氣爽時節，在大街小巷裡，你常能看到晾曬着的幹蝦，它散發着濃郁的鮮香氣味老遠就勾去了你的眼神。采用新鮮海鮮，剝殼、去頭、去尾、挑蝦線，水煮後自然曬幹。保持最原味做法，也沒有用任何調味劑調味。在這裡秋曬幹蝦的傳統，源自老海下人的生活習慣。一直以來生活在這裡的人們把秋天的大蝦曬成幹留做“冬藏糧”，在冬季也能嘗到鮮味。

蝦仁幹是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物。在閩南，蝦仁幹算是必不可少的配料，家家戶戶的餐桌上都會來上一兩道有着蝦仁美味的菜肴，未去海邊就可以感受到海邊的氣息。

幹蝦仁怎麼泡會好吃點？

先清洗再浸泡

幹蝦仁在制作過程中，會被沾染上一些灰塵和碎屑，所以在浸泡的時候一定要先洗幹淨。

使用淡鹽水

水裡面加點食鹽，泡出來的蝦仁顔色漂亮且口感很好。

浸泡時不要揉搓

很多人在浸泡幹蝦仁的時候，會不斷地用手揉搓蝦仁，覺得這樣能夠清洗得更幹淨，最好不要這樣，會讓蝦仁裡面的鮮味被洗掉。浸泡的時候不要動蝦仁，就讓其自然泡發好了。

三十度左右的溫水浸泡

用熱水燙蝦仁的話，這樣的話顔色以及口感都會變得很差；用冷水浸泡的話，會減緩泡發的時間。用三十度左右的溫水浸泡，這個溫度泡出來的蝦仁好吃又好看。

好的蝦仁幹應該怎樣挑選呢？

一看

精良蝦仁幹：蝦體呈色淡黃、淡紅或粉白，鮮豔有光澤；體形完整，大小均勻，幹度足。

低劣蝦仁幹：蝦體呈褐紅色，沒有光澤；蝦體有殘損，大小不均勻，蝦身粘附皮殼。

二嘗

精良蝦仁幹：肉質飽滿，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。

低劣蝦仁幹：肉質幹癟，明顯發粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭。

三劃

有染色的蝦仁幹可以在濕紙上劃出紅（黃）色的痕迹。

幹蝦仁蒸蛋

原料：雞蛋、蝦、蔥、

做法：

1、準備5個雞蛋攪均，幹蝦仁10隻左右泡水備用

2、加入1-1.5倍涼白開，撇去泡沫

3、蓋上保鮮膜，紮幾個孔，水開上鍋蒸，大概蒸十幾分鐘隻要表面凝固就行

4、花生油加入蔥爆香，擺好蝦，倒入醬油，再蒸一會，2-3分鐘

5、撒上蔥花出鍋，出鍋前可以關火焖一會

蝦仁炒飯

原料：米飯1碗、蝦仁幹、香菇、胡蘿蔔、青辣椒

做法：

1、幹蝦仁提前泡一個小時，胡蘿蔔，辣椒，香菇切小丁

2、油熱将辣椒胡蘿蔔香菇放入鍋中，中火炒出香味之後将蝦仁倒入鍋中翻炒，加料酒和生抽

3、蝦仁炒的油汪汪之後加入米飯翻炒

海米冬瓜炖豆腐

原料：蝦仁幹、冬瓜、豆腐

做法：

1、冬瓜去皮、瓤,切厚片

2、蝦米用溫水浸泡,冼去泥沙

3、鍋中加入上湯燒開,放入冬瓜、蝦米,以精鹽、味精調味，燒10分鐘左右,待冬瓜煮熟,撒入蔥花即成。

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