冬天蒸饅頭，掌握1個竅門，30分鐘發滿一盆面，饅頭白胖又松軟

做饅頭、包子都離不開和面、發面，而發面效果怎麼樣也是做饅頭成功與否的關鍵。發面的原理是當面團所處的環境達到一定的條件時，其中的酵母菌開始大量繁殖，可使澱粉轉換成糖并且将其消耗掉，此時會釋放出大量的二氧化碳，使面團膨脹起來，這個過程就是人們常說的“發面”。

發面中有2個關鍵點就是溫度、濕度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件，在和面時，隻要加入酵母粉，面團一般都可以快速地發起。而冬天溫度相對比較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發面時，發面的速度很慢，有時面團甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。其實，隻要掌握這1個小竅門，冬天也能又快又好地将面團發起來，不到30分鐘就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭白胖又松軟，做法分享給大家。

蒸饅頭

所需食材：面粉适量，酵母粉1勺，白糖1勺。

第一步：碗中加入1勺酵母粉和1勺白糖，加入适量的溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶于水中。

第二步：面粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，攪拌成面絮狀，團成面團，密封發酵。

小貼士：用溫水化開酵母粉更有利于激發酵母粉的活性，可以加速面粉發酵的速度，而加白糖不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，使面團發酵速度更快，而且還可以增加饅頭香甜的口感。

第三步：蒸鍋中加入較多的水，開大火燒5分鐘左右，随後關火，将密封好的面團連和面盆一起放入蒸鍋中，給面盆蓋上一個合适的蓋子，然後再蓋上蒸鍋的蓋子，等待30分鐘。

小竅門：冬季室溫比較低，這時發酵菌活躍度不高，而溫度在30度到40度之間，酵母菌的活性最佳，将面團放在蒸鍋中，濕熱的環境可以極大加快發酵速度，減少面團發酵所需要的時間。

第四步：發好的面團拿出來，放在案闆上，揉搓排氣後，搓成長條狀，切成大小合适的小劑子。

第五步：将面劑子團成饅頭狀，放入蒸鍋中，再次醒發15分鐘，開大火至煮沸後轉小火，蒸25分鐘關火，白胖松軟的饅頭就做好了。

——老井說——

饅頭蒸得好不好，關鍵是發面好不好，用這種在鍋中模拟夏天濕熱環境是非常利于發酵的，酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，一定要注意的是：關火後，直接将面盆放入蒸鍋，面盆上要蓋蓋子（用盤子也行），最後将蒸鍋蓋子蓋起來。保持濕熱但不能高溫，高溫會将酵母菌“燙死”，這樣酵母就失效了，面團也就發不起來。

饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋子，可以焖5分鐘後再打開，這樣能避免饅頭快速與冷空氣接觸，導緻饅頭回縮的現象。

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