秋天是收獲的季節，大量的瓜果蔬菜開始上市，比如蘋果、梨、南瓜、蓮藕等等。在秋季最常見的就是花生了，被譽為“秋天第一堅果”、“長壽果”、“血管清潔工”等等。

俗話說：“常吃花生能養生”，花生富含多種蛋白質和不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E等，具有降脂降糖、潤腸通便、澤潤肌膚、潤肺化痰的作用，秋季不妨多吃些。

下面，和大家分享5種花生的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.把泡發的花生米，涼水放入鍋中煮一下，撒入适量的食鹽增加底味，大火燒開以後蓋上鍋蓋，焖煮五到八分鐘就可以了。

2.時間差不多了，把花生米倒出來快速放入涼水中過涼，這樣花生米吃起來更加脆嫩。

3.準備一把小茴香，切成碎末，茴香本身帶有濃郁的辛香味，非常的提神開胃，大蒜拍扁切成末，再切點紅椒粒，切好以後都放在調菜盆中。

4.加入少許食鹽、白糖、雞粉，這裡最好用雞粉，味精不容易化開，再多淋一些芝麻香油，倒入煮好的花生米，颠盆拌勻即可裝盤，這道提神還開胃的茴香花生米就做好了。

1.小蔥一把切成蔥花，小米椒切成辣椒圈；大蒜幾粒放在蒜臼子裡搗成蒜泥，挖出放在盆中。

2.鍋内燒油，涼油下入花生米用勺子不停地推動，炸花生米時要注意，不要等到花生米變色，花生米一旦變色撈出來就已經炸老了，涼油放入花生米，聽到十多聲噼啪聲，花生米就要撈出來，放在一邊晾涼。

3.花生米炸好以後把青茄子削幹淨外皮，先切成厚片，再改刀切成長條放在盤中。把花生米剝去外皮，剝好以後用刀背壓成花生碎放在盆中。

4.鍋内燒水，放上蓖子，涼水放上茄子，蒸10分鐘左右，把茄子蒸軟，取出茄子倒出湯汁。

5.蒜泥中倒入味極鮮3克，香醋3克，生抽5克，芝麻香油3克，辣椒油3克，放入辣椒圈和小蔥花，攪拌好以後均勻地淋在茄子上面，再撒上花生碎即可，這道簡單好吃的口味茄條就做好了。

1.準備面粉300克，加入酵母3克，倒入150克的溫水和面，邊倒邊攪，把面粉攪成面絮，再揉成軟一些的面團，用盤子蓋住，密封發酵1個小時。

2.把鍋燒熱，倒入洗淨的花生米，慢慢翻炒至花生米的紅衣開裂、花生呈微黃色時倒出冷卻。

3.花生米晾涼後把紅衣搓掉，放到一個結實的袋子裡，用面杖壓擀成細膩的花生碎，加入食鹽2克入底味，植物油10克，攪拌至沒有幹花生碎即可。如果喜歡吃甜的，也可以換成紅糖或者蜂蜜。

4.1個小時以後，面團已經發酵至兩倍大，在案闆撒上幹面粉，取出面團反複揉搓排出裡面的空氣，搓成長條切成大小均勻的面劑子。把面劑子向裡翻轉揉搓，揉成光滑的圓面坯，擀成圓形的薄面片，再均勻塗上一層花生碎，把面片切開一個半徑，繞着中心卷起來。

5.把邊緣和底部的開口捏緊、防止露餡。拉着面劑的兩頭、稍微抻長一點卷成餅坯，用這種方法做出的餅，層次更加豐富。把餅坯壓扁，封口處壓實備用。

6.餅坯全部做好以後用細布蓋住，二次發酵15分鐘，發酵至餅坯有明顯鼓起即可，把餅坯擀成薄餅備用。餅坯經過二次發酵，面筋更加松弛，更容易不破損。

7.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋 烙1分鐘，蓋蓋子能保留餅内部的水分、更易成熟。

8.把餅烙至底面微黃時，翻過來之後再烙1分鐘，把另一面也烙成微黃色，再次翻面，酥餅的層次很薄，烙制時要經常翻面。餅兩面都烙成金黃色後把邊緣也貼在鍋邊烙一下，烙至餅皮酥脆、摁壓不變形時即可出鍋。

1.準備适量的花生米，放入清水中浸泡一會兒，去除其表面的雜質和灰塵，也能起到焦酥不老的作用，把花生洗幹淨，控幹水分放入盆中。

2.盆中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，打入一個雞蛋颠盆拌勻，雞蛋能夠增加花生米的黏性不容易脫漿，再分次添加适量的澱粉，讓花生米表面均勻裹滿澱粉，相互不粘連的狀态就可以。

3.鍋内燒油，油溫3成熱，把花生倒在漏勺裡面抖掉多餘的澱粉，倒入油鍋裡面，保持小火浸炸，讓熱力慢慢地滲入到花生裡面，期間要經常翻動，讓花生均勻受熱。

4.慢慢地升高油溫，炸的時候會聽到噼啪的炸裂聲，這是花生米水汽蒸發變脆的過程，大約炸制5分鐘，花生米炸酥炸脆以後倒出來控油。

4.鍋内加少許清水，放入一勺白糖，開小火把白糖攪散攪化，白糖全部融化以後，鍋内會出現大量的氣泡，繼續攪拌。

5.當糖汁變得粘稠，氣泡開始變小的時候，把炸好的花生米倒入鍋中，這是倒花生米的最佳時機，過早過晚都不行，快速颠鍋翻炒，讓花生均勻裹滿糖汁。

6.花生均勻裹滿糖汁之後，起鍋遠離熱源，撒入一把白芝麻，利用餘溫不停地翻炒，随着溫度的下降，鍋中會出現白色的糖霜，繼續炒至花生表面幹燥，粘稠的糖汁變成糖粉，糖霜就挂好了。

1.準備幹花生200克，放入清水中，把上面的灰塵和雜質清洗幹淨後撈出，放入料理機裡面，加入适量的清水，用幹豆模式，把花生打成花生泥。

2.打好以後把花生泥倒入盆中，趁熱加入玉米面180克和花生泥摻勻，玉米面趁熱放進去才能被燙熟，口感會更加清甜。

3.等玉米面晾涼之後，加入酵母3克，小面粉150克，先攪成面絮，再揉成軟一點的面團，用盤子蓋住密封發酵1個小時。

4.1個小時以後，把面團取出，多揉一會兒排出裡面的空氣，這個面團比較軟，我們在案闆上刷點植物油防止粘連，面團揉光滑以後搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。

5.把面劑子在手心處團成圓球，放在案闆上摁扁，花生餅的生坯就做好了，用細布蓋住，再次發酵10分鐘，發酵至生坯微微鼓起，拿起來輕飄飄的即可，這樣烙出來的小餅更加蓬松。

6.電餅铛預熱2分鐘，把生坯依次擺放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅周圍變色時翻面，翻過來之後再烙2分鐘。

7.另一個烙成金黃色時再次翻面，保持小火烙5分鐘左右，餅兩面都呈金黃色，摁壓快速回彈時即可出鍋，這道香酥可口的花生餅就做好了。

（第一美食編輯：夏天）