鐵觀音

凍頂烏龍

鐵觀音

凍頂烏龍

1.都屬于烏龍茶系：

【鐵觀音】與【凍頂烏龍】，都屬于我國6大基礎茶系中的烏龍茶，都屬于半發酵茶。

2.外形相似，都呈半球形螺旋狀：

【鐵觀音】與【凍頂烏龍】，外形極其相似，都呈半球形螺旋狀。

3.采摘季節相同：

一年四季可采。

鐵觀音

凍頂烏龍

鐵觀音

凍頂烏龍

1.曆史起源不同：

【鐵觀音】：公元1725~1735年（清雍正年間）。福建安溪人創制了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣。

【凍頂烏龍】：公元1855年（清鹹豐年間）。台灣南投鹿谷鄉人林鳳池，從武夷山帶回36株 “青心烏龍” 茶苗，種在凍頂山上。

2.原産地不同：

【鐵觀音】：福建安溪

【凍頂烏龍】：台灣南投

3.細分類别不同：

【鐵觀音】：屬于閩南烏龍茶。

【凍頂烏龍】：屬于台灣烏龍茶，也就是台灣烏龍茶中的 “半球形包種”。

4.茶樹品種不同：

【鐵觀音】：茶樹品種繁多

①國家級良種系列（無性系）：鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、等。

②省級良種系列（無性系）：佛手、等。

③新選育良種系列（無性系）：杏仁茶、鳳圓春、等。

④其他良種系列（無性系）：早芽種5個、中芽種28個、遲芽種4個、等。

【凍頂烏龍】：以 “青心烏龍” 茶樹系列為主

“青心烏龍” 茶樹系列（含軟枝烏龍）：

屬傳統野生小葉種、晚生種。“青心烏龍” 茶樹的母系，是我國著名的 “矮腳烏龍” 茶樹，其母樹現留存于福建省建瓯市。“青心烏龍” 茶樹系列的主要特征： 葉質肥厚柔軟、富彈性、滋味甘醇香甜、呈桂花香、茉莉香、是優良的茶樹品種。

5.采摘标準不同：

【鐵觀音】：開面采、成熟新梢、駐芽2~3葉。

【凍頂烏龍】：小開面、1芽2~3葉嫩梢。

6.制作工藝不同：

【鐵觀音】的制作工藝流程：

初制：采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉撚、初烘、包揉、複烘、複包揉、文火烘幹、毛茶。

精制：毛茶、投料、篩分、風選、揀剔、打堆、烘焙、攤晾、勻堆、檢驗、成品。

【凍頂烏龍】的制作工藝流程：

采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉撚、初烘、團揉、包揉、複烘、焙火、成品。

7.發酵程度不同：

【鐵觀音】：發酵程度在10%~30%之間。

【凍頂烏龍】：發酵程度在20%~70%之間。

8.品質特征上的區别：

①外形不同：

【鐵觀音】：外形多為螺旋狀、顆粒較小且松散、梗少、色澤砂綠。

【凍頂烏龍】：外形多為半球狀、顆粒粗大飽滿、球形緊實、軟枝烏龍帶梗、色澤黃綠。

②香氣不同：

【鐵觀音】：蘭花香、濃郁高揚、7泡有餘香。

【凍頂烏龍】：桂花香、茉莉香、熟果香、焦糖香、乳香、等。

③湯色不同：

【鐵觀音】：綠黃偏綠。

【凍頂烏龍】：綠黃偏黃。

④滋味不同：

【鐵觀音】：鮮、醇、甘、觀音韻、耐沖泡。

【凍頂烏龍】：甘、醇、厚、喉韻、耐沖泡。

⑤葉底不同：

【鐵觀音】：綠葉紅鑲邊。

【凍頂烏龍】：綠葉金鑲邊。

凍頂烏龍

凍頂烏龍

凍頂烏龍

【鐵觀音】：顆粒小、松散、梗少、砂綠。香氣蘭花香。湯色綠黃偏綠。滋味鮮醇甘觀音韻。葉底綠葉紅鑲邊。

【凍頂烏龍】：顆粒大、緊實、帶梗、黃綠。香氣桂花香。湯色綠黃偏黃。滋味甘醇厚喉韻。葉底綠葉金鑲邊。

鐵觀音

鐵觀音

鐵觀音

1.茶具講究：

首選：精緻小巧的 “白瓷蓋碗套”（含聞香杯、品茗杯），其次 “宜興紫砂壺套”。

2.杯溫水溫雙高：

用沸水将茶具内外，沖淋一遍起到：提高杯溫、消毒殺菌、去除異味、等作用。

3.用 “2沸水” 沖泡：

采用95~100℃之間的 “2沸水” 沖泡，品質最佳。唐代茶聖陸羽在《茶經》中有曰：水有3沸。

“1沸水” ：太嫩、勁不足、泡茶不香。

“3沸水” ：太老、水中的氧氣、2氧化碳、已揮發殆盡、泡出的茶既不香也不爽。

“2沸水” 正合适：緣邊如湧泉連珠，此水稱為 “得一湯”。

4.即沖即飲：

烏龍茶最講究 “即沖即飲、邊沖邊啜”，掌握好沖泡時間非常關鍵。頭泡出湯時間在20秒~1分鐘之間，之後每1泡出湯時間，順延10~20秒。烏龍茶，品質醇厚、内質豐富、耐沖泡。享有：7泡有餘香、9泡不失茶真味、的美譽。

鐵觀音

鐵觀音

鐵觀音

1.鐵觀音、凍頂烏龍、外形非常相似，都是半球形螺旋狀，看看不同點。

2.【鐵觀音】與【凍頂烏龍】的相同之處：都屬于烏龍茶系、都呈半球形螺旋狀、采摘季節相同。

3.【鐵觀音】與【凍頂烏龍】的不同之處：曆史起源不同、原産地不同、細分類别不同、茶樹品種不同、采摘标準不同、制作工藝不同、發酵程度不同、品質特征不同、

4.二者品質上的核心要點：

【鐵觀音】：顆粒小、松散、梗少、砂綠。香氣蘭花香。湯色綠黃偏綠。滋味鮮醇甘觀音韻。葉底綠葉紅鑲邊。

【凍頂烏龍】：顆粒大、緊實、帶梗、黃綠。香氣桂花香。湯色綠黃偏黃。滋味甘醇厚喉韻。葉底綠葉金鑲邊。

5.烏龍茶的沖泡要點：茶具講究、杯溫水溫雙高、用 “2沸水” 沖泡、即沖即飲。

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凍頂烏龍

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