梅幹菜燒肉上海阿姨-tft每日頭條

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）1

1. 曬幹的梅幹菜提前用清水浸泡半個小時，一來可以泡除浮塵和部分鹽分，二來也可以讓梅幹菜泡發，燒制後口感軟糯些。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）2

2. 備好蔥姜蒜，幹辣椒。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）3

3. 五花肉洗淨，切塊。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）4

4. 熱好鍋，放入油，油不用多放。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）5

5. 倒入五花肉翻炒

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）6

6. 煸炒出大部分油分，肉塊發幹發黃時，丢入生姜幹辣椒。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）7

7. 倒入适量生抽和老抽（老抽生抽可以多放點，上色重一點），加入蒜瓣，稍加翻炒。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）8

8. 倒入泡好瀝幹的梅幹菜。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）9

9. 稍加翻炒後，倒入與食材基本齊平的開水。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）10

10. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火炖煮。

梅幹菜燒肉上海阿姨（梅幹菜燒肉）11

11. 汁水基本收幹後關火，裝盤。

溫馨小提示：梅幹菜因為是用鹽腌制曬幹而成，所以燒菜前一定要提前浸泡，泡出部分鹽分。所以燒制全程也不需要額外加鹽，如果快燒熟後，嘗一下，嫌淡可以根據口味再加少許鹽。燒制好的梅幹菜有特殊香氣和口感，也不需要另外加味精調料。