素什錦是一道常見的漢族名菜，它調料易得，制作簡單，口味甜鹹鮮，可做夏夜下酒小菜也可就米飯當熱菜吃。
70克豆角，110克去皮山藥，80克去皮胡蘿蔔
姜片、蔥段、蒜末各少許，100克去皮冬筍
60克水發木耳，95克去皮莴筍，鹽、雞粉、白糖各3克，食用油适量
烹饪步驟
- 1 山藥對半切開，修成平行四邊形狀，改切厚片。
- 2 胡蘿蔔對半切開，修整齊，切成菱形片。
- 3 洗淨的豆角切等長段。
- 4 莴筍對半切開，修整齊，切成菱形片。
- 5 冬筍對半切開，切成段，改切成厚片。
- 6 沸水鍋中依次倒入豆角、冬筍、胡蘿蔔片，拌勻，煮至沸騰。
- 7 接着倒入山藥、莴筍，再次煮開。
- 8 最後倒入泡發好的木耳，焯煮片刻，至其斷生。
- 9 撈出焯煮好的食材盛入盤中，待用。
- 10 熱鍋注油燒熱，倒入姜片、蔥段、蒜末，爆香。
- 11 倒入焯煮好的食材，炒勻。
- 12 加入鹽、雞粉、白糖，注入适量的清水。
- 13 充分拌勻入味。
- 14 關火後将炒好的菜肴盛出即可。
山藥含有B族維生素、鈣、鐵等成分，同時還富含澱粉質，具有增強免疫力、健脾胃、聚腎氣的功效，而且山藥本身的黏稠液有保護胃壁的作用，同時還能促進食欲，所以胃部長期不适而導緻的食欲不振者可以多多食用山藥。雖然這道素菜沒有葷菜那麼開胃，但是其中所含的營養是不言而喻的，體質比較虛弱的人可以經常在家做着吃。
制作小貼士食材焯水的時候可以加入适量的鹽，這樣不但能使食材保持色澤，而且還能減少在烹饪時營養成分的流失。
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