醋用什麼做的釀造的?中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麸皮現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用的原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，将乙醇氧化生成醋酸，今天小編就來聊一聊關于醋用什麼做的釀造的?接下來我們就一起去研究一下吧!
醋用什麼做的釀造的
中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麸皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，将乙醇氧化生成醋酸。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據有文獻記載的釀醋曆史在三千年以上，一般可以分為固态發酵的黑醋和液态發酵的紅醋、白醋兩大類。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵制成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分，中國着名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保甯醋、天津獨流老醋等。
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