提到福建的小吃,很多人會想到肉燕,其實除了肉燕,還有一種美食也深受人們喜愛,它既可以當主食,又能做菜,味道鮮美,吃着Q彈爽口,它就是福鼎肉片。
今天我就來跟您說說福鼎肉片的做法,想吃的朋友快試試吧!
用料:
瘦豬肉,姜,食用小蘇打,鹽,糖,雞精,冰水,紅薯澱粉。
做法:
洗淨瘦豬肉表面,剔除表面筋膜,用刀切成小丁。用刨刀将生姜搓成姜蓉。
将切好的豬肉放入料理機中,加一點姜蓉,倒一點冰水,打成蓉。
将打成蓉的豬肉倒入碗中,加一點鹽和白糖調味,白糖不需要太多,一點點就夠了,把豬肉翻拌均勻。
這時候加入食用小蘇打,還是用翻拌的方式将豬肉拌勻,需要多拌一會兒,大概拌1到2分鐘。
分3次将冰水加入到肉糜中,加第二次冰水的時候,一定要在第一次加的水已經被豬肉完全吸收後再加。
最後放入紅薯澱粉,半斤豬肉放100g的紅薯澱粉,按這個比例加。
将豬肉和粉完全拌勻,要拌至豬肉裡面看不到幹粉為止。(如果還是有水,就是水放多了,所以繼續加澱粉吧。)
拌好的豬肉特别的粘手,所以懶哥都是戴手套拌的。将拌好的豬肉糜裝到盛飯用的飯勺上。
筷子上沾水,把肉刮到水裡去,每刮一次,筷子就要蘸一次水,不然太粘了。
水開後,豬肉漂浮就可以盛出來了。(碗内的配菜是懶哥自己配的,有木耳,紫菜,雞蛋皮,香菜,還加了一點點的雞精提鮮,非常的鮮美。如果你不喜歡這些配菜,可以根據自己的口味搭配。)
做好的福鼎肉片非常的Q彈,不是很硬的那種。
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