我對肉絲面有一種很深的情結，雖然，我從小就不是一個喜歡吃面的人。關于肉絲面的回憶，卻很多很多。

作為70後，算是有幸也有稍微的不幸，有幸的是祖輩們那些艱苦生活，都能體驗到，這是現在的孩子們所無法體會的，不幸的是，物質缺乏，吃個白面馍都是妄想。

第一次關于肉絲面的回憶，應該是記憶錯亂，我不确定是不是這樣吃到的，就連親曆事件當事人我父親都沒辦法幫我證實，所以，可能是記憶片段錯綜起來，讓我感覺那一碗肉絲面就是那樣吃到的。70年代中後期，還是大生産時期，農人們是要聚集在一起做活，遇到農忙，是不回家吃飯，直接地頭支鍋吃大鍋飯，我的父親會做飯，大鍋飯的掌勺人應該就是他，我還是個小孩，跟随大人在地裡，也就随他們吃飯，一大鍋面和鍋盔，是我記憶裡最美好的食物，以後，再也吃不到這份飯香。

那個年代，很窮，能吃上好面就是奢侈，不會有葷腥，所以，我父親說不記得有肉絲面，那也許沒有，就是好吃，才覺得是肉絲面的味道。

後來的歲月，跟随祖父生活，祖父生病住院期間，作為主要護理人，他的吃喝由我負責，每天，他喜歡吃什麼，我們就會做什麼給他吃。有一天，他說吃肉絲面，我拎着飯盒，去飯店買，這是第二次記憶深刻的肉絲面，由于已經長大，記憶清晰，肉絲面是四季梅肉絲面，四季梅豆切細絲，與肉絲一起翻炒下入手擀面，香氣濃郁，現在想想都流口水，從那之後，每次要自己操作制作肉絲面，我都會想起這碗四季梅肉絲面，真的很好吃，當然，更多的是對親人的追念。

再後來，多了四處的遊曆，對美食的了解越來越豐富，又喜歡上了酸菜的味道。

酸菜切絲，與泡辣椒一起油爆，酸香辣爽的滋味，讓人欲罷不能，加高湯煮面，每次吃都會讓人酣暢淋漓。

無論是吃哪一種味型的面，最關鍵的當然還是面，選好面，一碗面就成功了一大半，我個人非常推薦這款金龍魚優 活性發酵空心挂面，不僅口感筋道，特殊的空心制作工藝，不僅讓煮制變的輕松，經過發酵的面，大家都知道，會有很多細孔，而這些孔，能更好的吸收湯汁的味道，豐富自身的口感，讓面吃起來滋味更足。當我拿到這包面的時候，第一個想法就是要制作一碗屬于我個人記憶裡的美好味道，那就非肉絲面莫屬。

五月，石榴花盛開的季節，我父親的生日就到了，今年，送老人家的生日禮物，我就選這款活性發酵空心挂面，面，是生日裡不可缺少的食物，而且，特殊的發酵工藝，更易消化，适合老人食用，不會增加胃腸負擔，除了老人，小孩及消化功能不好的人，也最适合這款面，容易消化。

酸菜肉絲面，适合能吃辣的朋友，如果不喜歡吃辣，可以省略泡辣椒的使用，直接用酸菜即可，也可以根據食材不同制作排骨面、雞蛋面等等，好的面有了，其它的，可以自由發揮。

酸菜肉絲面

主料：金龍魚優 活性發酵空心挂面 酸菜 肉絲

輔料：荊芥（沒有的可以更換為香菜）

調味料：泡辣椒 泡蒜 白胡椒粉 有機醬油 食鹽 食用油

制作過程：

1.準備所需食材。

2.荊芥去莖留葉，酸菜、泡辣椒切絲，泡蒜切片備用。

3.炒鍋放油，放入泡酸菜、泡辣椒和泡蒜爆香。

4.放入肉絲，加入少許食鹽、白胡椒粉、有機醬油翻炒均勻。

5.炒至肉絲變白。

6.加入足量的高湯或者清水。

7.煮開後，下入金龍魚優 活性發酵空心挂面。

8.面煮5-6分鐘。

9.下入荊芥葉或者其他蔬菜即可食用。

喜歡吃蔬菜的，可以加入其他青菜，我是家中沒有了，就沒加。

面的吸水性很好，可以比平時煮面稍微多一點水。