每次聽到有人唱着"沒人疼沒人愛，我是地裡的小白菜"。我就在心底替白菜擊起鳴冤鼓，心疼白白胖胖的白菜，一直以來都沒有引起關注，白菜可是進可涼拌退可清炒，尤其那道大白菜炒粉絲最得我心。

說到白菜炒粉絲，廚藝初級學者都要捏把汗，粉絲若是炒的不好，炒出來會軟軟坨坨、醬色不均、粘乎成塊，夾一口送入嘴裡就黏在喉嚨裡了，不僅影響口感更影響成菜看相，端上來一坨坨看起來毫無食欲。

所以炒這道菜我一般用龍口粉絲，用溫水泡軟後炒出來不會軟不會結坨。當然啦，泡粉絲的水溫和炒粉絲的油也是有點門道，我都寫在文末啦，需要可自行滑到文末了解。除了粉絲，這道菜最出彩的是香菇、午餐肉與蝦米，少了其中一個，這道菜的色香味效果都要打折。不信就一起看看吧！

材料準備：龍口粉絲、大白菜、雞蛋、午餐肉、幹香菇、蝦米、香蔥、花生油、鹽、醬油（調味）、老抽（上色）、白砂糖

食材處理如圖所示。

第一步：

取出一小捆的龍口粉絲，用清水浸泡粉絲（泡發後我一般會剪成3段，吃起來比較方便）。

第二步：

大白菜掰幾片下來洗淨。幾片就看幾個人吃嘛，這個可以自行決定。

第三步：

大白菜切成絲。菜梗部分切細一點，然後和菜葉分開放（因為菜梗部分比較難熟，待會要分開炒）。

第四步：

熱鍋下油，稍微冒煙就敲入雞蛋，劃散并炒熟，然後鏟出來放一旁備用。

第五步：

（不用洗鍋）再放入一點油，倒入蝦米和大蒜爆香。

第六步：

加入胡蘿蔔絲翻炒到斷生。

第七步：

加入午餐肉和香菇繼續翻炒（可以添點油）。

第八步：

加入大白菜梗翻炒，鏟鏟鏟，加适量清水，炒到菜梗稍微變透明以及發軟狀态就可以把菜葉部分加進去。

第九步：

加入雞蛋碎翻炒。

第十步：

加入泡好的粉絲，再加點清水将食材翻炒均勻（可以一隻手用鍋鏟翻炒，另一隻手用筷子攪撥開粉絲）。

第十一步：

加入醬油調味，老抽上色繼續翻炒均勻，熄火，加入蔥段翻炒攪拌一下。

第十二步：

蔥段微微發軟即可盛盤出鍋啦！

第十三步：

想起那味道，碼字到這我都餓了，香到鄰居來敲門的那種。

1. 粉絲的最佳方法是用溫水泡軟後再炒。

2. 先用35℃的溫水浸泡粉絲5~10分鐘左右，時間也不宜過長，要不太軟了也不好吃；注意不要用熱水，熱水泡出來的粉絲炒出來容易粘鍋而且口感也差。

3. 粉絲比較吃油，炒的時候盡量放多點油，但是也要把握好量，太多油吃起來膩。

4. 想要炒出來比較香可以用豬肉這種動物油脂來炒，雞油也可以，就是比較肥膩。

5. 如果是像我一樣一小捆的粉絲泡發開粉絲，泡發後可以剪成2-3段，炒起來和吃起來會比較方便。

6. 粉絲放入鍋中翻炒時要及時攪散，炒出來才不會成坨。