豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝……

中國人的餐桌上常常

出現用其制作的美食，

它們之間有啥區别呢?

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動物肝髒的共同特征

富含血紅素鐵，并且吸收利用率也非常高，可幫助缺鐵性貧血患者補鐵;富含維生素A，可有效防治夜盲症、幹眼病及角膜軟化症等眼部疾病；含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特别高；蛋白質含量超過瘦豬肉，鋅、銅、錳等微量元素也十分豐富。

總體來說，肝髒幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。但由于肝髒是生物體中膽固醇合成的場所，因此，其膽固醇含量較高，通常是瘦肉的3~4倍。

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不同動物肝髒的營養差别

不同動物肝髒的營養略有差别，從蛋白質含量來看，豬肝和牛肝最高，鴨肝最少；

脂肪方面，鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右；從維生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之；

補鐵方面，鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分别為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克；膽固醇含量為285~356毫克/100克，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

值得注意的是，肝髒也是動物體内的主要解毒和代謝器官，進入體内的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒排出體外的。

當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，就會在肝髒蓄積，所以吃動物肝髒要考慮安全性。一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期較長，因此肝髒中積累的毒素較多，尤其是牛肝，要少吃。相對來說，鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。

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食用動肝髒時需注意

動物肝髒應選擇經過檢驗檢疫的合格産品，紅褐色、光滑、有光澤、質軟且嫩的産品質量更好。

烹調時一定要煮熟炒透，以确保食用安全。

食用量要控制，以豬肝為例，建議每周2次，每次50~100克。如今，食物日漸充裕，大家可以通過攝取禽、畜、魚等食物來滿足營養需求，因此，動物肝髒對于很多人來說不是必需品。

特别需要提醒的是，肝病患者由于肝功能不全難以及時分解食物中的毒素，所以要少吃動物肝髒。

此外，動物肝髒的蛋白質、礦物質、毒素等含量較高，其代謝産物要經過腎髒排出體外，導緻腎髒負擔加重，可能引發腎結石、腎功能不全、尿毒症等疾病，因此，腎功能不全及痛風患者也不宜食用。

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哪些人不适合吃動物内髒

1、慢性支氣管炎患者

這部分人要保持飲食清淡，忌海腥油膩之品，如黃魚、帶魚、橡皮魚、桂魚、蝦、蟹及肥肉、動物内髒等。

2、高脂血症患者

他們盡量不要食用膽固醇含量較高的食物，如動物大腦、蛋黃、蟹黃、蛋類、動物内髒、臘腸等。

3、痛風患者

人體的尿酸是來源于嘌呤，嘌呤多了尿酸自然多，如果多吃海鮮、動物内髒這些高嘌呤食物會增加尿酸的生成，可加重痛風患者的病情。

4、脂肪肝患者

脂肪肝的防治重點在控制飲食，要注意每餐隻能吃7成飽左右;少吃高膽固醇食物和油膩食物，如肥肉、動物内髒、帶殼的海産品，還要戒酒。

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哪些特殊人群應該多吃動物内髒

1、咽囊炎患者

咽囊炎容易複發，平時可食用富含蛋白質的食物增強體質，如動物内髒、雞蛋、肉類等。

2、肝囊腫患者

肝囊腫是常見的一種肝髒良性病變，要想避免其病情惡化，患者應注意補充蛋白類及富含類脂的食物如動物内髒、魚、肉、蛋類及花生、核桃、松子、瓜子，豆類如黃豆、黑豆等。

3、神經衰弱患者

這類患者應該多食用清淡、易消化、營養豐富的食物，如瘦肉、雞肉、鴨肉和動物内髒、魚類、蛋類、豆類及新鮮蔬菜、水果等。

4、維生素B2缺乏者

維生素B2又叫核黃素，如果缺乏易出現爛嘴角等的症狀，要想防治這種情況，要多吃富含核黃素的食物，如酵母、奶類、雞蛋、動物内髒、闊葉蔬菜等，特别是動物肝髒，每100克約含2-4毫克維生素B2，是攝入維生素B2的理想來源。

來源 | 廣東吃喝玩樂

編輯 | 路路

廣東電視珠江頻道

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