相傳明嘉靖年間李時珍在楚王府任“奉祠正”，府内鎮國将軍酗酒無度，身染重疴，時珍為其開方“解酒湯”診治，旬餘即愈，此湯成分就是葛根。

時珍後入京師太醫院供職，期間回鄉，荊王府郡主虛弱，身體每況愈下，旋采葛根入藥，月内痊愈。

葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的根，有“亞洲人參”之美譽，是我國南方一些地區老百姓家裡常吃的蔬菜，常被用來煲湯。而早在1998年，葛根就被衛生部列為第三批“既是食品又是藥品的物品”名單中。

一方面與葛根中含有多種對心血管健康有利的生物活性成分有關，如異黃酮、葛根素等，能擴張冠狀動脈和腦血管，改善心、腦血液循環等，對冠心病有好處，還被稱為“天然血管支架”。

另一方面，葛根還被稱為女性保護神，黃酮類物質含量達12%左右，如異黃酮(植物雌激素)、大豆甙元、葛根素等10餘種功效成分，具有顯著調節内分泌、雙向平衡體内雌激素的作用，尤其是野生葛根中的異黃酮，是迄今為止發現的植物中含量和活性最高的植物雌激素樣物質(資料顯示，其活性為大豆異黃酮100~1000倍)。

此外，它還還有很多好處，泡水喝效果更好！

1.護頸椎——葛根茶

中醫認為葛根性平味辛、甘，具有解肌發表、升舉清氣之功，對表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴等有較好療效。

經常食用葛根不僅可以緩解頸項僵痛，還可以降血糖、血壓和血脂。例如，葛根湯就是張仲景在《傷寒論》裡的經方，效果卓著，尤其是頸肩部問題，效果更明顯。

葛根分為兩種，一是柴(藥)葛根，常入煎劑或浸泡當茶飲用。二是粉(食)葛根，以澱粉為主，是藥食兩用的。柴葛根代茶飲，一般每天取柴葛根飲片15~30克就行，用熱水浸泡或煎煮取汁均可，此茶對項背僵痛者最适用；身體虛弱者，可加大棗黃芪和蜂蜜。

如果隻是頸部感覺疲勞，總是發緊，也可以試試泡腳的方法：葛根15克、桂枝9克、炙甘草6克、芍藥9克、生姜五片、大棗。熬水，用這個水泡腳，一次泡二十分鐘，一天最好泡兩次。泡三天即可。特别提示：孕婦忌用

2. 降血糖——葛根芩連湯

一項研究結果表明，傳統中藥複方葛根芩連湯具有明确的降低空腹血糖和糖化血紅蛋白的療效。此外，現代研究表明，葛根的藥物成分主要有大豆、甙元、大豆甙、葛根素、異黃酮等。經常食用葛根可以降血糖、血壓和血脂，尤其是對于膽固醇升高的高血脂更有效。

3. 解暑毒——葛根泡水

葛根具有“合百藥、主補劑”之功效，能夠退肝火、解暑毒、健胃脾、滋陰壯陽、補虛益氣。可以到藥店購買葛根，用來泡茶。葛根可以和很多藥物相配合，但在泡茶前先要分清發熱的症型，

解熱症可以将葛根和柴胡等搭配泡水；

而治風寒，可以将葛根和麻黃、桂枝、芍藥搭配泡水，每天服用3次就可以了。一定要在醫師指導下使用。

4. 軟化血管——葛根粥

由葛根加工而成的葛根粉其主要成分是澱粉和異黃酮類物質。葛根粉吃起來很方便，加水調成糊狀吃(吃法如藕粉)，也可替代澱粉或生粉勾芡，菜汁濃稠味美，營養豐富，可謂藥食兩用。

做法：将20克葛根粉和50克粳米放入砂鍋，加一升水，旺火煮開後改小火煮至黏稠，此粥具有清熱除煩、生津降壓、軟化血管的作用。

建議食用前咨詢一下專業醫師哦~