鹹鴨蛋的做法家常?方法一：用料：鴨蛋4個、白酒70毫升、鹽50克、水500毫升，下面我們就來聊聊關于鹹鴨蛋的做法家常?接下來我們就一起去了解一下吧!
鹹鴨蛋的做法家常
方法一：
用料：鴨蛋4個、白酒70毫升、鹽50克、水500毫升。
做法：鴨蛋用白酒清洗，裹食鹽放入砂鍋，敷上保鮮膜，密封放置陰涼處15天。鍋中放入溫水，放入鹹鴨蛋，大火煮熟，切4小半即可。
方法二：
将購來的新鮮鴨蛋洗幹淨，晾幹（不要放在陽光下曬幹），放入壇罐内。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇内，以沒過蛋面為宜。将壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固，使蛋黃内的油被擠出來。
方法三：
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
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