紅燒牛肉是川菜中最能體現火候的菜品之一，它用牛肉，配以蘿蔔，再加以郫縣豆瓣等調味品，小火慢燒的烹調方法烹制而成。此菜肴适用于中低檔筵席佐餐,也适用于家庭烹饪。
标準
輔料：白蘿蔔400g（可換成筍子，最佳的筍子是水發幹黃筍；涼粉、土豆、胡蘿蔔均可）、香菜20g
調料：幹辣椒5g、姜10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、小茴1g、山奈2g、草果3g、花椒1g、郫縣豆瓣90g、精鹽2g、味精3g、白糖2g、料酒20g、水澱粉15g、鮮湯1500g、色拉油90g
制作方法：
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牛肉清洗整理符合要求，白蘿蔔去皮 |
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牛肉切成2厘米見方的塊； 蘿蔔切成菱形塊； 香菜切成1.5厘米節。 |
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沸水汆去血水。 |
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鍋中留油，燒至100℃，下郫縣豆瓣90g炒出香味，加花椒1g、幹辣椒5g、姜塊10g、蔥節15g炒香，摻入鮮湯1500g，燒開後打去渣滓。 放入牛肉、八角5g、桂皮3g、小茴2g、山奈2g、草果3g、精鹽2g、白糖2g、料酒20g燒開，打去浮沫，小火慢燒2小時至牛肉軟熟。 放入蘿蔔400g燒15分鐘至軟熟，加味精3g、水澱粉15g，汁濃起鍋，撒上香菜即成。 |
大家可完全照着上述方法制作，如假包換，哈，留言可點下次公布菜譜。
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