什麼樣子的牛軋糖配方做出來好看-tft每日頭條

牛軋糖又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹着。牛軋糖起源于法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由于風味特異，廣受人們歡迎。

什麼樣子的牛軋糖配方做出來好看（正宗的牛軋糖做法）1

牛軋糖

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牛軋糖

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牛軋糖

原材料配比：1、麥芽糖 230克，細砂糖 100克，水 40克，鹽 2克；

2、蛋清 1個，細砂糖 10克，無鹽黃油 50克，烘焙奶粉 125克，去皮花生仁 300克。

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水糖鹽麥芽糖

1.奶鍋中加入原料配比中的“1”的水、食鹽、細砂糖、麥芽糖，大火煮沸，邊煮邊攪拌以免粘鍋。熬至140—150℃。

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蛋清糖

2.打發蛋清，打發到硬性發泡，提起來的時候有挺直的尖尖即可。

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蛋白霜糖漿

3.把熬好的糖漿加入到蛋白霜中，慢慢加入，便加入邊電動攪拌，攪拌均勻即可。

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溫水保溫操作

4.加入黃油繼續攪拌均勻，黃油分幾次加入，這個攪拌過程都要在溫水浴中操作。

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加入烘焙奶粉

5.加入烘焙奶粉，用刮刀手動翻拌均勻，溫水浴中完成此操作。

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加入熟的花生仁

6.加入熟的花生仁，翻拌均勻。（花生仁最好是加熱一下再倒進去翻拌，這樣使得糖和花生粘得緊緊的不容易分離）

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塑形

7.拿出來放在容器中整形鋪平壓平就可以了，待冷卻了之後就可以切割了，包上包裝紙，美味的牛軋糖就做好了。