前一段回老家，中午吃飯的時候，碰見鄰居就進去說了幾句話，就看見他們飯桌上端泡椒雞爪、還有泡椒蓮藕，我看着說這挺有食欲的啊，味道大老遠都聞見了啊。鄰居說這都是用泡椒做的，先泡好小辣椒然後後面用它什麼菜都很好，像酸菜魚了，黃瓜了都很好。
泡椒鳳爪都吃過，那個味道是越吃越上瘾，看着這個泡椒大餐就想着跟鄰居要了點回家吃，這是鄰居的孩子爺爺做的，爺爺以前是做廚師的現在回家還是閑不住，經常自己弄點新鮮東西，上次做了一大罐泡椒，家裡人一嘗都覺得很有味，就吃着不停了。
拿回去的泡椒吃了幾天就吃完了，但是還是想吃啊麼就想着回去問問做法，看能不能自己回家做，這樣想吃的時候自己做點，配上菜一次也很好，方法也挺簡單的，挺好。
萬能泡椒原料：小米椒、白酒、白醋、白糖、鹽、姜、蒜
（1）首先把小米椒洗幹淨，摘去蒂部（也可以不摘）；
（2）瀝幹水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身；
（3）把蒜和姜分别切片，備用；
（4）準備好幹淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水；
（5）加入白酒、白醋、白糖和鹽；
（6）把一部分小米椒先放進去；
（7）放入蒜片和姜片，再把剩下的指天椒都放進去（液體也覆蓋整個小米椒）；
（8）在瓶口蓋一層保鮮膜；
（9）蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡；
（10）倒置放于室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，腌制10天左右，腌的時間越長越入味。
泡椒做好之後，可以腌黃瓜、蘿蔔、雞翅、做魚等等，總之有了泡椒以後就不用發愁吃啥了哈哈。不怕辣的也可以直接吃絕對會讓你過瘾的，越吃越想吃。
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