乳山的小姐妹給我順豐了一箱當地的特産——牡蛎。打開一看，喲，這不是生蚝嗎？

上網查了一下，原來，牡蛎和生蚝還是有區别的。這倆從外觀上看有些相似，但前者個小，後者巨大，再就是其營養價值有區别。

嘿，從小生活在北京，對海産品知之甚少，幸虧網絡的幫助，才知道了更多的吃法。今天我這個“海鮮門外漢”，就鬥膽将這美味做幾樣，也不枉它們遠道而來。

“用簡單的方法呈現食物的本真味道”，這是我一向秉承的烹饪原則（因為想複雜我也不會呀！）所以我給大家分享一下3種乳山牡蛎的吃法，并且在最後還把蒸和烤做了一個小對比。有更多更好的吃法，歡迎大家特别是海邊的朋友在評論區留言。

【材料】 牡蛎10隻

【調料】 大蒜2瓣，香蔥1棵，鮮姜1小塊，生抽，米醋

【時間】 烤箱上下火180度，12-15分鐘

【制作】

1. 生牡蛎外殼用毛刷刷洗幹淨；放在烤箱上，平的那面朝上，帶弧度的小碗狀的當底托；

2. 烤箱預熱 180度，溫度達到後，将生牡蛎送入烤箱中層；圖片中顯示的是10分鐘，而實際用時15分鐘；

3. 烤牡蛎時準備一下料汁：大蒜、姜末和香蔥剁碎，與生抽、米醋同入碗中，若能吃辣的可加少許小米辣或者辣椒油；

4. 烤好的牡蛎外殼幹燥；

5. 戴上手套，用牡蛎專用工具将其撬開；撬的時候需小心，會有很多汁水流出來，所以撬的時候動作要輕快，有讓呈小碗狀的那個殼在上面，以盛住更多的鮮汁；

6. 吃的時候可直接食用，也可以半調好的姜蒜醋汁澆在上面，更添風味。

【蘋果私房話】

1. 牡蛎外殼上褶皺多，易挂污物，所以在烹饪前需要用刷子将其沖洗幹淨；

2. 從冰箱裡取出來的牡蛎還很冷，所以加熱溫度可适當提高或者加熱時間可适當延長，但也不是烤得越久越發了，防止過度烘烤而使肉質變老，汁水流走。

【材料】牡蛎4隻，油菜4棵，鹽少許，白胡椒粉少許，清水适量

【制作】

1. 油菜清洗幹淨，牡蛎外殼刷幹淨；

2. 戴上手套，用牡蛎專用的小刀将其撬開，取出牡蛎肉，用涼水小心沖洗幹淨；

3. 青菜切末；

4. 燒鍋水，水開後将牡蛎肉和青菜末同時入鍋；

5. 水再次煮開後，根據口味調少許鹽，撒少許白胡椒末，攪拌均勻即可食用。香油可根據喜好，放或不放。

【蘋果私房話】

1. 青菜除了油菜還可用菠菜、小白菜等易熟味鮮的葉菜；

2. 生牡蛎撬殼有點難，可以參考網上的視頻來操作；撬殼時宜戴上線手套并用專用小刀，防止手受傷。

【材料】牡蛎8隻

【調料】姜1塊，大蔥1段，青芥末少許，生抽少許，醋少許

【制作】

1. 牡蛎清洗幹淨，放在一塊厚布上；

2. 用牡蛎專用撬刀将殼撬開；

3. 牡蛎肉邊緣有一些黑色的污物，有清水輕輕地沖洗幹淨，同時将撬殼時産生的小碎渣沖掉；

4. 牡蛎肉用有嘗試的一面殼盛放，碼在小蒸鍋裡，大火上汽，蒸5分鐘；

5. 每一塊都有很多的汁水，可直接食用，也可以澆上料汁；蒸出來的牡蛎肉質鮮嫩肥美，因為清洗了内部，所以食用更放心，而且牡蛎的鮮味更突出；

6. 牡蛎的外殼用刷子清洗幹淨；

7. 将碗狀的那面置于下方，穩固地碼放在烤網上；上下火180度烤15分鐘左右；

8. 烤好的牡蛎撬開殼，碼放在盤子裡；

9. 可直接食用，也可以澆上料汁食用；

10. 經過烤制後，牡蛎肉緊緻，帶着海水的鹹味；

11. 層次分明，肉質鮮美。

【蘋果私房話】

通過蒸和烤兩種方法，得出的結論是撬生牡蛎比撬熟牡蛎要費勁兒，但能将牡蛎内部清洗幹淨，且食用時沒有海水的鹹味；用先烤後撬的方法，撬殼時比較省勁兒，但在撬的時候也極易使内部的汁水流失，且牡蛎殼的大小薄厚不一樣，烤的時間難控制，牡蛎肉易烤老，且帶有海水的鹹味，邊緣上的污物也不有清洗幹淨；所以衛生和鮮美度上比蒸牡蛎稍差些。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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