大年初四，農曆正月初四，又稱為羊日。是中國民間迎神的日子。在老皇曆中占羊，故常說的“三羊（陽）開泰”乃是吉祥的象征，也是恭迎竈神回民間的日子。 大年初四這一天全家在一起吃折羅，所謂折羅，就是把幾天剩下的飯菜合在一起的大雜燴，打掃年貨；清掃室内，把垃圾收集到一處，這也是中國民俗中說的“扔窮”。

大年初四是諸神由天界重臨人間之時。有“送神早，接神遲”之說，“百裡不同風，千裡不同俗”，因此年俗也有很大的差異。有些地區認為大年初四是諸神回到下界的日子，所以大家要趕早去接，也就有了接神的說法。還有迎竈神的說法，說大年初四，竈神點戶口，家人要留在家裡，還要備上供品，燒紙錢放鞭炮等。

大年初四還有吃烙餅炒雞蛋的習俗，烙餅有薄薄軟軟的蒸餅，也有口感勁道的春餅，還有香香軟軟的油餅，再搭配一盤炒雞蛋以及京醬肉絲或者雞蛋醬，配上小香菜、小香蔥，吃着非常的過瘾。為什麼在春節會選擇在大年初四吃這種家常菜？原來這天是舊時的“接神日”，相傳各路神仙會在今天重返人間。怕神仙看到自己不會勤儉持家，因此特地吃了家常飯，表現得低調點。今天小編跟大家分享一下烙餅炒雞蛋的詳細做法

食材：面粉 雞蛋 大蔥

1、準備一個和面的小盆，倒進去半盆面粉，再放入一勺食用鹽，這樣可以增加面粉的筋性。然後将面粉充分地攪拌均勻。

2、攪拌均勻之後開始添加水，加水的時候大有講究，就是加水的時候要一點點地加，每次都加少量的水；攪動的時候順着一個方向，切不可中途“變卦”。一直将面粉攪拌成棉絮狀就行了，這個時候就可以下手揉面了。

3、揉面的時候要用力均勻，揉面是一個耐力活，不能急，一定要 慢慢地揉面，如果不是很好揉的話，可以簡單地揉成一個面團，然後蓋上蓋子醒20分鐘，之後繼續揉面，這樣面團揉起來就不那麼費力了。将面團揉成一個柔軟比較光滑的面團就可以了。揉好的面團放在一旁醒30分鐘。

4、趁醒面的時間我們來炒雞蛋，準備一個小碗，打進去四個新鮮的雞蛋，添加少許水澱粉，再放入少許食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味，用筷子充分的攪拌均勻。

5、鍋裡面放入食用油，油溫不用太高，将雞蛋液倒進鍋中，剛開始的時候不要翻動雞蛋，等到雞蛋微微定型的時候再翻動。翻炒至雞蛋成雞蛋快，雞蛋不要炒老了，不然就不好吃了。雞蛋炒好之後盛入碗中備用。

6、面醒好之後，取出來放在面闆上簡單地揉一揉，之後切成多個大小均等的小劑子，然後取小劑子擀成薄餅。

7、薄餅擀好之後，抹上油酥，也可以撒一些蔥花，在一邊剪一刀，然後從一端給它卷起來，卷好之後按壓一下，所有的都操作好之後，放在一邊醒15分鐘。

8、醒好之後擀成薄餅，電餅铛預熱刷油，溫熱的時候放入餅胚，蓋上蓋子烙3分鐘。烙好之後打開蓋子翻個面 繼續烙3分鐘。烙至兩面焦黃就可以盛出了，放上炒好的雞蛋，卷起來就可以直接吃了。

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