昨天文章中我跟大家說了烤蛋糕的時候什麼最重要，怎樣能烤出好吃的戚風蛋糕。今天我們就來說說對蛋糕店長造成很大威脅的蒸蛋糕和電飯鍋制作蛋糕。

說實話蒸蛋糕時我失敗了兩次，主要原因還是輕敵了，電飯鍋制作蛋糕時我發現，我家電飯鍋不行，按了幾次都煮飯，跳鍵過後頂部仍然濕乎乎的，但是我稍微加工一下仍然成功了。那麼下面就來看看我是如何失敗又是如何成功的。

對于蒸蛋糕和電飯鍋制作蛋糕來說，全單打發的海綿蛋糕和攪一攪就可以烤的磅蛋糕無疑是首選，因為他們不容易失敗。但是我仍然選擇戚風蛋糕，第一是因為戚風蛋糕那松軟的口感是那兩種取代不了的，第二從糖油的比例來說，戚風蛋糕無疑是最健康的，所以雖然難度大，但是我任然選擇戚風蛋糕的配方。配方上一篇裡面已經寫得很詳細了，這裡就不多說了。

步驟仍然是需要兩個盆，一個用來和蛋黃糊，放入配方用量的糖，油，牛奶，和面粉攪拌成沒有幹粉的糊狀備用。無水無油的盆用來打發蛋清，倒入糖打發至幹性發泡。用翻拌的手法将兩個面糊混合，倒入模具。具體過程可以參考昨天的文章。

第一次失敗，是因為我使用了不粘模具，而戚風蛋糕的本質就是利用蛋白打發過後的張力沿着模具壁上爬，而使用不粘模具它就失去這個媒介，所以蒸的過程中雖然漲得很高，但是一出鍋就迅速回縮，甚至在倒扣時從模具中掉了出來。

第二次失敗，是因為沒有蒸夠時間，蒸蛋糕在蒸制的全程顔色變化并不大，而且蒸的過程中不能打開鍋蓋，因為我在烤蛋糕時一般40分鐘左右就好了，所以蒸蛋糕我也在40分鐘就拿了出來，結果可想而知，内部沒有熟透，蛋糕回縮。

所以這裡我總結蒸蛋糕需要注意以下這些事兒

1、重中之重跟烤蛋糕時一樣的，就是蛋白一定要打發到幹性發泡，而且是盆内所有蛋白均勻的打發至幹性發泡，不要中間幹邊緣濕，這樣翻拌時同樣會消泡。

2、蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進入蛋糕内部，這就加重了蛋糕内部濕性原料的比例，也容易導緻失敗。蒸之前建議在模具上方蓋上保鮮膜，然後用牙簽紮一些小洞透氣。這樣可以減少水分進入蛋糕。

3、蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進去，這個道理如同烤箱預熱，蛋糕要在一個穩定的溫度環境中才能更好的膨脹，成熟。蒸蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鐘，全程不要打開鍋蓋。

4、蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋後也容易回縮。

5、跟烤蛋糕的步驟一樣，出鍋之後需要倒扣晾涼，如果不倒扣的話，由于戚風蛋糕組織特别松軟，會受地心引力的影響導緻回縮。

其實電飯鍋的原理跟烤箱差不多，就是電熱闆加熱，但是不同的是，烤箱是上下都有加熱棒，而大部分電飯鍋隻有底層有電熱闆，這便是很多人失敗的原因，結果就是“下面都糊了，上面還沒熟”。

我的電飯鍋就是這樣的落後版，用了同樣的戚風蛋糕的配方和做法，直接把面糊放入電飯鍋内膽，然後按煮飯，20分鐘左右跳鍵，打開之後發現上面沒熟；我蓋上之後又按煮飯，這次沒到10分鐘就跳鍵了，仍然沒熟；後來我又換了煮粥和煮湯，結果都是一樣的。最後我索性拿出内膽扔烤箱，開上火又烤了10分鐘。但這裡我想說的是，我雖然來來回回開了幾次電飯鍋，最後還拿出來丢烤箱，但是我的蛋糕如下圖仍然成功了，内部組織也很細膩。這就體現了蛋白打發的重要性。

所以這裡注意一下，市面上一些電飯鍋是直接有烤蛋糕的功能的，用這樣的鍋來做蛋糕是完全沒有問題的。但是大部分功能薄弱的電飯鍋在做蛋糕方面還是差強人意，如果家裡有烤箱的還是建議用烤箱烤制，沒烤箱的話建議蒸蛋糕。

我個人認為蒸蛋糕無論是在口感上還是在健康程度上都占有絕對優勢，因為在蒸的過程中，多少還是會有些水分進入蛋糕，由于蛋糕濕性原料比例增加，口感自然更加軟糯，而且也不像烤的那麼甜了，另外還有一句經典台詞大家别忘了“好吃不上火哦”。

電飯鍋做的蛋糕由于原理跟烤蛋糕類似，那麼口感也是差不多的，與蒸蛋糕相比增添了烘烤的獨特風味，更加香甜。

經過我這兩篇文章的解說，相信大家對成功的制作戚風蛋糕更加自信了吧。其實制作蛋糕是一件說簡單就很簡單，說難也難的事情。隻有經過一次又一次的練習你才能了解蛋白，了解烤箱，了解蒸鍋。那麼這樣你就離成功不遠了，相信大家都能制作出完美的戚風蛋糕。

蛋糕店長用3種方法做蛋糕，烤箱、蒸鍋、電飯鍋哪個更容易成功。我是昕寶，一個天生的小吃貨，通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹饪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。

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